武夷岩茶是中国传统名茶,具有绿茶之清香,红茶之甘醇,独具岩韵(岩骨花香)品质特征,是中国青茶中之极品。
闽北的武夷山,奇秀甲于东南。生长着厚重的武夷岩茶,有“岩岩有茶,非岩不茶”之说。
下面就跟小叶子一起来了解一下武夷岩茶吧。
什么是武夷岩茶?
武夷岩茶,属于青茶,产于武夷山市风景区范围,由当地传统树种(包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等),经过武夷岩茶加工工艺制作而成。
武夷岩茶产在哪里?
按国标来讲,武夷岩茶产地范围包括东至崇阳溪,南至南星公路,西至高星公路,北至黄柏溪的景区范围。按流行的山场观点,武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶和洲茶,外山茶。
其中正岩区号称岩岩有茶,其中三坑两涧最为著名,其余坑涧也是各有特点。
三坑两涧
三坑:牛栏坑、慧苑坑、倒水坑(亦说大坑口)
两涧:悟源涧、流香涧
武夷岩茶有哪些“天赐”的生长环境?
武夷山地处中亚热带,境内群山重叠,海拔1800米以上的山峰有三十余座,形成天然屏障,具有降水量多、湿度大、雾日长、垂直变化显著等气候特点。
武夷山四季气温较均匀、温和湿润,年均温18℃-18.5℃,年均降水量2000毫米左右。这些条件足以孕育武夷岩茶的风骨。
武夷岩茶的工艺有何讲究?
武夷岩茶的制作工艺属青茶制作,区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火,采用深发酵重焙火做法。
大致分为:晒青→(凉青、摇青)→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶(捡剔)。
武夷岩茶长什么样?
外形:弯条型,色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。
条索:紧结、或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄、清澈明亮。
香气:带花、果香型,瑞则浓长、清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。
滋味:醇厚滑润甘爽,带特有的“岩韵”。
叶底:软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
武夷岩茶如何分类?
产于武夷山的青茶,统称为武夷岩茶。因产茶地点不同,分有正岩茶、半岩茶、洲茶。
正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质 高味醇厚,岩韵特显。
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。
依据武夷岩茶国家标准,武夷岩茶分类如下:
大红袍系列▼
上个世纪八十年代,研制出商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。
水仙系列▼
外形,条索壮结;滋味,浓爽鲜锐;叶底,嫩软亮。
肉桂系列▼
色泽,油润、砂绿明;汤色,金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮。
名丛系列▼
名丛指自然质量优异,具独特风格的茶树单丛,是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中著名的四大名丛是(纯种)大红袍,水金龟,白鸡冠,铁罗汉。
奇种▼
由当地的菜茶品种采制而成。
武夷岩茶如何冲泡?
武夷岩茶的冲泡,别具一格。有“杯小如胡桃,壶小如香掾,每斟无一两,上口不忍遂咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。”的说法。正确的冲泡和品饮才能充分发挥出岩茶风韵和每泡茶的特征。
泡茶器具
准备乌龙茶专用茶具一套(冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或盖碗)。
投茶量
需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2,需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
泡茶用水
以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;沸水冲泡为宜。
浸泡时间
1至3泡浸泡10-20秒,以后每加冲一泡,浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致,且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
一口茶,喝的是一方水土,一方水土也成就了一泡茶的筋骨。看完这篇文章是不是对武夷岩茶了解更多了呢!