️临沧产区几种常见的炒茶方式

第一种是长筒杀青机，这种炒茶的需要茶叶量大，茶嫩。锅体温度可控制，想做到细至是不行的，像台地茶一般就是用这种炒制。

️第二种是朝天锅，模拟人工炒制，有用电的有用气的，有烧柴的。比滚筒杀青要好控制，但是达不到人工炒制的灵活性。

️第三种是:手工铁锅。手工炒制比起机器炒制，更具有灵活性，根据制茶师傅的制茶经验，制出不同口感的茶叶，对于数量少、价格昂贵的古树茶，山头茶，几乎都是手工来制作。

机器茶和手工茶的区别？

一、产量不同

机器茶的速度快，生产效率高。手工茶成本高，效率慢，售价比机器茶更高。

二、口感不同

手工茶制作过程中，师傅们是寸步不离茶叶，随时都要注意茶叶的成色以及状态，及时的对茶叶进行处理。一锅的炒制量远远低于机器的炒制量。所以做出来的茶叶口感要比机器茶好。(这跟家里炒菜一个道理，份量越少，炒出来的菜味道更加鲜美）。

三、外观不同

手工茶的茶叶外观看起来比较自然；机器茶的茶叶外观更加均匀且规则。机器按照设定的程序，保证外观的整体均匀性，手工炒制存在很多不可控因素，无法做到像机器一样的均匀。

四、茶叶品质

手工茶，根据制茶经验和炒锅温度的灵敏度，有效把控茶叶的出锅程度，从而制作出独具特色的茶中优品。机器再聪明，只能按照固定的程序，没有办法进行即时调整，真正顶级的优质茶品，机械化是难以生产出来的。

一 .传统手工制茶

️优势：

第一是茶叶中丰富茶质被保留；第二使得所制成的茶品具有人文情怀，每一个环节中，制茶者都付出了汗水与心血，寄托了自己的情感。第三是茶品量少，茶的品质较优质；第四是制成的茶品在口感上有比较丰富的层次变化。

️劣势：

第一是由于制茶人的不同，所做茶品也参差不齐；第二是杀青过程中火候掌握不当，会出现有的茶叶被炒糊的情况影响茶品口感；第三是无法大批量生产；第四是天气等因素对手工制茶限制较大。

二. 机器制茶

️优势：第一是可大批量生产；实现节省劳力，节省时间，第二可以减少天气等因素对制茶的限制；第三是可保证同一批次的茶品不会出现参差不齐的情况。

️劣势：第一机器杀青，茶叶数量庞大，影响品饮口感；第二是大批量的生产忽略了许多细节；第三机械制茶更多的是追求产量，适应市场需求，商业化更为突显，缺乏人文情怀。

以上是个人根据多年制茶经验，对临沧产区普洱茶的炒制方式，手工茶和机器茶的总结，我是茶农很高兴和大家一起交流。