根据白茶不同的芽叶采摘标准，白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉三大类。白毫银针由茶树当年新冒出的茶芽制成，芽头圆润壮实，旁边带着细小叶壳，有“一旗一枪”的外观特点，且白毫银针身披白毫，浑身毛绒绒的。白毫含有丰富的茶氨酸和独特的芳香物质，为茶汤带来鲜润的口感和特殊的香气。由于白毫银针产量较低，采摘难度较大，被视为白茶中的顶 级品类，其密布的白毫也使茶的滋味带有独特的毫香。

品茶不如饮酒，无需那种豪情壮志，也不必豪饮三百杯，其所需的只有静心静神，细细啜品，这样才能品出其魅力所在。饮白茶前首要考虑的便是品饮方式以及茶具的准备。最为常见的白茶品饮方式有：玻璃杯冲泡，白瓷盖碗冲泡，玻璃茶壶煮饮，而盖碗的冲泡可谓是最“唯美”的方式。取5g的白茶放白瓷盖碗中，缓缓注入烧沸的水，听着干茶在沸水下所发出的声响，清脆悦耳。盖上碗盖之后5秒便可倒出茶汤，此时的碗盖上会萦绕着白茶的香气，其飘荡出的气味，足以令人神往。看着那盖碗中的杏黄茶汤，清澈而又纯粹，若是能伴着月色一同饮下，其滋味绝非一般。

除了茶性的白茶，一年茶到三年药之间，还有香气和滋味的变化。香气，从新茶的清新、高昂的花香、青草香，转化为沉郁、内敛的枣香、药香。滋味，从新茶的鲜爽、清雅，转化为醇厚、浓郁。在夏天，有3年的白茶相伴，幸事一件。

什么是新白茶?新白茶，是存茶时间不足一年的白茶。白茶经过萎凋、烘干等主要工序后，得出了成品。但刚刚加工完毕的新茶，建议是放一放再喝。放了十天半个月，新茶刚刚烘干的气息散开后，就可以尽情感受新茶的清爽风味。新白茶的风味特点，茶香高扬，茶味鲜爽。

白茶，属于微发酵茶。是六大茶类中，制作最为简单的茶。只有萎凋和干燥两道工序。把采摘的鲜叶均匀摊放在竹席上，放在阳光下，或通风透光好的室内，自然萎凋。晾晒七八成干，再用文火慢慢烘干就行。

只有层层包装隔绝水汽杂味，拒绝空气湿度的干扰，白茶才能在长时间的粗藏下保证自身品质，而非受到影响而霉变变质。三层包装之外，还得为白茶的存放寻找一个遮光阴凉无异味的干燥地方。

白茶，茶香浓郁芬芳，滋味清鲜爽口，喝入腹中，带来无限的满足。吃过浓油赤酱的荤菜，恰好来一杯白茶解腻。与八大菜系里复杂的原料相比，白茶需要准备的，只有一泡茶，一套茶具，一壶水。