牛栏坑肉桂需不需要洗茶，武夷岩茶肉桂需要洗茶吗？

武夷岩茶肉桂需不需要洗茶，并不是绝对的。如果是顶级品质的牛栏坑肉桂，茶叶本身比较干净，第一泡不建议洗茶。优质肉桂茶的第一泡有“还魂汤”美称，是最能体现岩茶本真的一泡茶，养分最为丰富，营养价值最高，香气与口感都极佳，不喝很可惜。

但若是品质一般甚至较差的肉桂茶，茶叶中可能含有不少灰尘等杂质，所以第一泡洗一遍茶也是可以的。总之，关于肉桂需不需要洗茶，个人认为好茶不必洗，洗了是损失；不好的茶洗不洗看个人，这个就无所谓了，茶叶干净的话可以不洗，茶叶比较脏的话就洗一洗吧，洗了也不会对茶汤品质造成多大的损失，毕竟茶叶本身的品质也谈不上好。

如果需要洗茶，注意两点就行。第一点，把握好水温。水温不宜太高，洗茶只是为了清洁茶叶，出去茶叶上夹杂着的脏污之物，没必要用沸水，水温稍低些更好，一般用80℃的水洗茶，可以不破坏茶本身的营养物质。第二点，洗茶的速度要快，最好不超过3秒钟。时间太久了的话，茶叶中的茶多酚、氨基酸等营养物质就会大量流失。

香不过肉桂

“醇不过水仙、香不过肉桂”是岩茶圈里的一句老话，说白了就是指肉桂是最香的岩茶。任何一款岩茶的香气，大致有三类划分：品种香、山场香、工艺香。品中香是岩茶必须有的香气，山场香是茶树生长环境所形成的香气，工艺香是制茶环节中所形成的香气。

以肉桂茶来说，其品种香是桂皮香，类似卤料桂皮的气味，香气辛、锐、烈。不同生长环境和制茶环节的变动，则会影响肉桂茶的山场香和工艺香，譬如生长于潮湿/花丛地方的茶树，做出来的肉桂茶可能带有青苔味/花香；发酵程度轻的岩茶容易有花香，发酵程度重的岩茶容易有果香。

具体来说，岩茶肉桂的香型可以分为五种：

1、桂皮香是品种香，无论工艺、生长环境如何，只要是肉桂茶，桂皮香必不可少。多喝几次肉桂茶，很容易记住这种香气。

2、轻发酵的肉桂茶容易带有清雅的花香，花香是一种类型，主要有七里花香、桂花香、大叶栀子花香。刚开始接触肉桂的茶友，推荐喝花香肉桂，会更容易上口。

3、重发酵的肉桂茶容易带有甜浓的果香，果香肉桂的茶水似乎可以“咀嚼”，果香因子进入口腔后会直接爆开，淹没舌头上每一处味蕾，咽下后仍口颊留香。

4、干茶中焦糖香/烤坚果香的形成，与制茶工艺有关。冲泡岩茶肉桂时，先烫壶温杯，然后马上倒入干茶，并盖上茶盖，约10秒后，揭开茶盖即可闻到这种香气。

5、岩茶肉桂喝到后面几冲，茶淡了，木质香就出来了，同时还会带着几丝桂皮的气味。再喝两三泡，就得换新茶了。

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