​遵循白茶制作工艺和发酵程度的要求，根据不同茶区的茶树茶叶特性，全国白茶可分为三种：

一、福鼎白茶

工艺：采摘-日光萎凋-烘干

二、云南月光白

工艺：采摘-室内萎凋-自然晾干

三、普洱白茶

工艺：采摘-室内萎凋-日光晒干

萎凋是形成优质白茶的最关键工序，说的简单一点就是使鲜叶失水的过程，需要在一定的时间、温度、湿度的条件下均匀摊放，使鲜叶中酶的活性适度促进，内含物质适度物理、化学变化，散发部份水分，使茎、叶片萎蔫，色泽嫩绿，青草气散失。茶叶外形的色泽，形态及香味主要是在萎凋过程中形成的。

短的萎凋需要60-72个小时，最长的要7-9天，其工艺和发酵程度不同，这三种白茶也有细微的口味口感差异。最特别的是普洱白茶，除了最耐泡外，泡上一个小时无论汤色怎么变化却依然是清甜，真是神奇。

​白茶制作工艺简单和发酵轻微，具有清凉清炎和疏肝气的功效，号称是六大茶类当中最简单、最自然、最本质、最通透的茶叶，其醇香蜜味使人上瘾，最宜天天常饮。