红茶偏温，这是一个固定的认知。红茶多用，老少皆宜，更有多种效用。

“红茶为什么是红的？”想必这也是不少初次品饮红茶时的困惑。“红茶是不是越红越好？”这样的问题也随之被抛出。

红茶是全发酵茶，经过一系列的工艺焙制，才成就一泡好茶！

那么问题来了，为什么红茶是红色的？红茶在制作的过程中，会形成多种色素物质，比如茶黄素、茶红素等，茶叶由此变成了“红汤红叶”。

茶黄素、茶红素、茶褐素分别为多酚类物质转化的不同阶段，而这三种物质不同的比例，决定了红茶的品质。

001 茶黄素含量越高，红茶品质更好

茶黄素是一种收敛性的色素。红茶色泽的亮度基本上是靠它，同事茶黄素也是红茶滋味强度和鲜度的重要保证，就连茶汤“金圈”的主要物质，也是茶黄素！

一句话，茶黄素含量越高，红茶品质越好！

002 茶红素比例适中，红茶品质差不了

茶红素是氧化产物中最多的物质，红茶中的含量大约为6-15%，茶红素是棕红色的，而且能够溶于水中，基本上没有什么刺激性，滋味甜醇。

茶红素的存在是极其重要的，因为它的存在，所以茶汤才能呈现出红色，当然需要明确的一点是，茶红素的含量并不是越高越好，它是一把双刃剑，过高的话，红茶品茶有损；过低的话，茶汤颜色不够。

003 茶褐素含量越高，红茶品质越差

茶褐素是茶红素和茶黄素氧化后的聚合体，所以它的分子量大而稳定，是红汤的另一成因。

茶褐素是汤色暗沉的主要成因，当它的含量达到6-8%时，汤色呈现红褐明亮的品质，当低于5%的时候，意味着发酵不足，汤色就会变成红橙明亮！

一句话：茶褐素的含量越高，红茶品质越差！

总而言之，红茶并不是越红越好，重要的是茶黄素、茶红素和茶褐素三者形成一个最佳的比例，这样出来的红茶，汤色红，色泽亮，口感佳！

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