白毛茶是我国特种名茶之一，在广西，凌云白毛茶为历史名茶，属绿茶类，其创于清乾隆以前，原产于凌云县。而其实在1949年以前，为晒青，但采摘细嫩，实际上属白茶，后于50年代改为炒青绿茶。

【凌云白毛茶的由来】

白毛茶其实在我国多地都有产，凌云白毛茶的命名那肯定是跟当地产区有关了。那么凌云位于广西北部的百色区，以前称泗城，1951年乐业县与凌云县合并称凌乐县，1965年凌乐县又分为凌云和乐业县，因白毛茶产区主要在凌云县，故定名为凌云白毛茶。

凌云白毛茶其实早在乾隆时期就负有盛名，30年代远销港澳，50年代曾出口阿尔及利亚、摩洛哥等国。摩洛哥国王哈桑二世来我国访问，曾经谈起过凌云白毛茶，访问结束时，有关部门把凌云白毛茶作为礼品送给哈桑二世，国王视为珍宝，平时舍不得喝，只有在召开国务会议时拿出来与大家鉴赏，视为茶中极品。

【凌云白毛茶的生长环境】

我们说好地方肯定生产好茶叶，而凌云自然是有它的环境优势的。那么凌云白毛茶主要分布在800-1500米的岑王老山一带，地势高峻，山岭连绵，峰峦密布，树高林密，山泉遍布，溪流纵横，夕阳早落。冬暖夏凉，霜雪罕见，春夏更是晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云，终年烟雾缭绕。

【凌云白毛茶的采摘标准】

为了保证凌云白毛茶的品质，采摘时期肯定是非常有讲究而有标准的。那么白毛茶大约从惊蛰后才相继萌发，清明前后才是采制的黄金季节，在清明至谷雨期间采制的品质最佳，当地群众认为清明至谷雨这一天采的茶最为珍贵，仅采一芽。凌云白毛茶区历来都十分讲究采摘嫩度，至今仍保持了这个传统的习惯；特级采初展幼芽为主，一级采一芽一叶，二级采一芽二叶，一般烘青和炒青采一芽二、三叶。

【凌云白毛茶的品质特征】

凌云白毛茶其白毫显露，条索细紧微曲，汤色翠绿，香气馥郁持久，滋味浓厚鲜爽，回味甘甜，耐冲泡。