喝茶的口感怎么形容,如何表达

作者:阿斌 时间:2022-12-08 阅读:779

喝茶即是柴米油盐酱醋茶,然而与朋友饮一款好茶,却不知道喝茶的口感怎么形容,实属尴尬,那么怎么表达喝茶的口感呢,可以试着用这些词语,表现你的专业。


1.水位


一般形容茶汤滋味的。指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况,会有两种可能:冲泡不当或者茶叶品质不佳。


2.化


形容茶滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说,苦味和涩味能在口腔中迅速化开的茶,才算是好茶。


3.生津


生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧缩收敛,口腔中分泌出唾液的感觉。一般可分为舌面生津、两颊生津和舌底生津。舌底生津又被生动地描述为舌底鸣泉,是高品质的茶偶有的难得表现。


4.喉韵


茶汤咽下后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生,持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。


5.锁喉


指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶,其品质会存在严重的问题或缺陷。


6.回甘


指饮完茶后,口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连,有“苦能回甘”之说。


7.苦涩


构成茶叶中的苦味成分主要是茶多酚和咖啡碱等,既呈现涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生,两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。


8.鲜甜


茶叶中氨基酸成分主要起鲜爽的甜味的作用,良好的氨基酸和茶多酚比例,是一款好茶必备的基础。酚氨比小时,茶汤呈现鲜爽的甜味,酚氨比太大茶汤呈现苦涩味道。


香气类型术语


9.毫香


毫香通常是形容干茶能明显看到许多白毫的茶叶,在冲泡时散发出来的香气。一般有毫香的茶,原料嫩级都比较高,而且茶叶一定要有大量的毫毛。


10.火香


火香一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。通常浓香型的乌龙都会带有,而炒青绿茶和黄大茶等也会有。火香与高火味不同,高火味是焙火或干燥工艺过度带来的不适气味。


11.陈香


陈香一般是形容黑茶、普洱茶等,后期还可以继续转化的茶类在转化过程中,自然氧化带来的香气。


12.果香


茶叶中出现的果香种类很多。自然的果香主要是茶树品种和工艺造成的,也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的,比如荔枝红茶。自然的果香最常见于红茶和乌龙茶。


13.蜜香


香气持久耐闻,口中留有余韵。


14.花香


花香的类型很丰富,根据花香给人的感受,将其分为清雅型的花香和浓郁型的花香。自然形成的花香,既有茶树品种的关系,也离不开工艺。


常以品种为主带来的花香,以广东单丛茶为代表,而红茶的花香,则主要是工艺带来的。还有一种花香,以是花茶为代表,利用茶叶的吸附性,吸收外源花朵的香气。


15.清香


清香多出现于绿茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同,清香是能令人愉悦的自然而带鲜爽的香气。青味一般则是杀青不足,带来的令人不适的类似青草的气味。


16.嫩香


嫩香是一种清鲜、细嫩的香感,植物鲜嫩部分散发出来的出众香气。一般原料等级高、工艺到位、保存得当的绿茶、黄茶都会有。比如黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。


17.甜香


甜香就是在香气成分中能够明显感受到甜味。甜香在红茶中比较容易感受,比如焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。其他茶类也会见到,比如工艺精制的黄芽茶也会有甜玉米须水的香气。


18.松烟香


干燥过程中,使用特殊松木等熏烟制作的茶,一般都有较舒适的松烟香。有松烟香的茶有例如传统正山小种、沩山毛尖等。


19.高香


一般指香气高扬而且持久。


20.纯正


一般指香气纯净,既不高扬也不沉闷,没有异杂味。


21.闷气


是属于不愉快的香气,沉闷而不爽。一般是茶青在烘焙后,未适当摊凉而形成的。


22.高火味


是指茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长、干度十足所产生的令人不适的气味。


23.陈气


一般指是绿茶、黄茶类在贮藏过久后产生的陈变气味。


24.青气


一般是指茶叶带有鲜叶的青草气。一般是令人不愉悦的,也称青臭气。


25.透兰


透兰,是指茉莉花茶中透出了兰花的气味。


26.细锐


指茶香高,香味仿若有实体、有质感,细腻如丝,令人愉悦,同时给人清晰的感受。


与众人共饮一款好茶,回甘、喉韵、生津、香气纯正......听到这些术语,再也不会觉得恍惚了。而面对一款好茶的评价,也不光只有一句:“好喝!”而已。


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