仲夏将至:浅谈普洱熟茶

作者:古栖 时间:2022-07-16 阅读:592

云南普洱茶,是指一种茶树品种,又称阿萨姆茶种,现在称大叶种茶,有严格的地理区域标识,只有云南境内的才可称为普洱茶。生茶工艺前面已经简单聊过。这次聊一下普洱熟茶的制茶工艺。


普洱生茶工艺流程:鲜叶采摘→摊晾→杀青→揉捻→晾晒→晒青精制→蒸压成型→干燥→包装


仲夏将至:浅谈普洱熟茶


普洱熟茶人工发酵时间是在1973年开始研发制作,1975年完成,之后作为边销茶进行出口和内销,外销区有香港,马来西亚,内销主要在我国西藏地区。销售单位是云南省茶叶进出口公司负责,统购统销的模式。


仲夏将至:浅谈普洱熟茶


〈1〉首先是进行毛茶筛分,去除毛茶中的杂质。传统发酵不进行等级区分,现在对工艺和成品要求更高,会做级别区分。发酵堆子一般是按吨进行。


仲夏将至:浅谈普洱熟茶


〈2〉洒水或是说潮水,这是熟茶发酵最关键的步骤,水量一般在35%上下,如果洒水不够,堆温低,发酵时间慢。洒水多,微生物过多,叶子容易腐烂和异味。所以这个环节是至关重要的,影响后期茶叶的品质。


仲夏将至:浅谈普洱熟茶


〈3〉茶叶起堆是将茶叶堆放在特定的地方,可以是松板制做的台子上(离地发酵),高度大约在1米上下,在茶堆上插上温度计,然后用棉布遮盖,一段时间后需要观察茶堆的温度。堆温不能过高,温度控制在50%左右。


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〈4〉翻堆是在茶叶发酵工程中进行的,大概时间是7天进行一次翻堆,一般过程是进行上下翻堆,利于茶堆内散热和均匀发酵,同时也是考验发酵师傅的功底。


仲夏将至:浅谈普洱熟茶


〈5〉开沟是要将茶叶的水分和热量散去,当茶叶颜色转化成红褐色,有陈香味的时候就可以开沟了,根据茶堆的堆量进行开沟,可以有很多条,这样更利于干燥。


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〈6〉发酵完成大约需要45天到70天,之后让茶进行静养的过程,发酵完成的茶是红褐色和金黄色,条形紧致硬脆。


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〈7〉最后棉纸包装,笋壳外套保护起来,装箱保存,新茶需要三四个月静止,水汽需要褪去,茶香需要转化。


仲夏将至:浅谈普洱熟茶


〈8〉普洱熟茶的工艺流程:毛茶筛分→洒水→起堆→翻堆→开沟→干燥→成型


仲夏将至:浅谈普洱熟茶


随着时间和技术的发展,现在发酵技术越来越好,品质也越来越高,不同的品牌,不同的师傅,可以制作出更好的普洱熟茶。


近年来也有用古树纯料发酵,滋味更加厚重和甜润,当然也有做不同等级的熟茶拼配。技术上更是花样繁多,有传统发酵,离地发酵,小筐发酵,菌种发酵,如此多的技术都是为了呈现出更好的品质,让茶友放心的选择。


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