工艺掌握了白牡丹的命运。萎凋，它实际上是一些蛋白质的水解，以及一些化学变化，在《中国茶学词典》中，对萎凋一词有明确定义。鲜叶失去一定量的水分后，叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活 性增强，发生以下一系列生物化学变化：“蛋白质水解，氨基酸增加;淀粉、双糖减少，单糖增加;原果酸减少，水溶性果胶增加;茶多酚有少量与蛋白质相结合，有少量被氧化，水溶性茶多酚有所减少;叶绿素受到破坏;维生素C在抗坏血酸酶的作用下氧化分解而减少;有机酸中的水溶性草酸、琥珀酸、柠檬酸及无机酸中的磷酸增加，叶细胞汁酸度提高;芳香物质有所增加，特别是具有花果香气的橙花醇、沉香醇氧化物、反—2—乙烯酸、苯乙醛增量较多、羰基化合物大量增加，使萎凋叶具有香气。”
白牡丹，在刚刚制作好时，颜色那叫一个养眼，翠绿的颜色，墨绿的质地，银白的光泽，处处彰显着不平凡。绿白相间，是新茶白牡丹的特点。时光流转。岁月神偷悄悄将白牡丹的翠绿色偷走，留下更深的色彩。
若多喝几次白茶白牡丹，绝 对能让人抛开白牡丹没特色的偏见。品质好的白牡丹，在冲泡手法得当的情况下，茶汤风味是清雅的，是清冽的，是清新的，是清爽的，是清甜的，是清香的。
白牡丹的芽头饱满，尤其是特级白牡丹，它的芽头只比白毫银针小上一些。像2020一级白牡丹是在牡丹王之后登场的，它的芽叶娉娉婷婷，芽头饱满，叶片细窄娇俏。采摘白牡丹的时候气温比较低，茶树的能量都用来抵御寒冷了，那么自然而然白牡丹的芽头就更加饱满了。
若是准备贮存白牡丹:1.先要检查一下白牡丹的含水量，检查方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏。2.日常饮用：保存白牡丹的容器应以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为佳。大批量保存：先用铝箔纸装好，扎紧袋口，再装入纸箱，密封保存。3.保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。茶叶装好后，宜放在干燥通风处，而不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。储存的地方还不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。
白牡丹花香极盛，但也懂得财不外露的道理。香气的不断扩散便是内质的不断流失，经过陈化的白牡丹懂得将香气丝丝缕缕的收集起来，妥善安放在自己的体内。收敛的内质并不是消失了，当沸水注入，陈化后的白牡丹将会绽放出更深、更沉、更盛大的香气。
白牡丹的香气，并非只有花香这一种!泡茶喝茶，悠悠茶香，是白茶最美的风情。在白茶中，白牡丹是一 款不仅名字美，香气也十分惊艳的茶，风姿卓尔不凡。
