其次，渥堆发酵时，茶堆中的水分还具有吸氧作用，氧是茶叶固态发酵的必备条件。普洱茶固态发酵初期，茶堆含水量一般在30%以上，具有一定的吸氧作用，从而使得固态发酵叶中的氧化作用能够顺利进行。

此外，普洱茶加工所用的云南大叶种晒青毛茶含水量一般较低，通过潮水才可使发酵叶含水量增加到适当水平，以便在固态发酵中较好地发挥湿热作用。但如果水分过多，则会加快物质的扩散转移和相互作用，甚至促使有害菌种大量繁殖，导致发酵叶腐烂、变质；

而水分过少则多酚类物质的正常氧化以及其他一些生化变化就会受到影响，发酵叶的颜色、普洱茶醇厚回甘的品质特点也会受到影响，所以在普洱茶发酵过程中需要保持适当的湿度。

当发酵茶叶含水量小于20%时，湿度较小，会引起发酵不足，一些生化反应受到影响，生产出的普洱熟茶色泽泛绿，滋味苦涩，汤色橙红，香气青涩，缺乏优良的普洱熟茶色泽褐红、滋味醇厚、汤色红浓、陈香显著的风味特征；

而发酵茶叶含水量大于35%时，水分含量过高，会导致发酵叶腐烂，严重影响普洱茶的汤色与口感，品质劣变。因此，发酵茶叶的水分含量要求适当，偏少或过多都不适宜，一般以含水量在25%～35%时，生产出的普洱熟茶才可能具有好品质。

由此可见，在普洱茶固态发酵的过程中，形成普洱茶品质的核心离不开科学的温度、湿度把控，这种独特的加工工艺也创造出了独特的普洱茶滋味，让人们爱不释“口”。

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