黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶产于安徽省黄山（徽州）一带，生长在北纬３０°０８‘的位置。该区地质地貌、物种矿藏、水文气候等多样复杂，地球上神秘现象也比较集中、自然和人文景观密集的区域。位于亚热带和温带的过度地带，降水相对比较丰沛，植物茂盛，相关的介绍如下！

黄山毛峰的产地

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品质最好。

黄山毛峰的生长条件

１、黄山盛产名茶，除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外，还兼有山高谷深，溪多泉清湿度大，岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好等自身特点。

２、“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”，黄山常常云雾缥缈。

３、在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，因而叶肥汁多，经久耐泡。

４、加上黄山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使黄山茶叶格外清香，风味独具。

黄山毛峰的采摘工艺

清明、谷雨前后，有５０％的茶芽符合采摘标准时开采，每隔２～３天巡回采摘一次，至立夏结束。

黄山毛峰的杀青工艺

１、用直径５０厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即１５０—１３０℃左右。

２、每锅投叶量，特级２００～２５０克，一级以下可增加到５００～７００克。

３、鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。

４、单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟５０～６０次），扬得要高（叶子离开灶面２０厘米左右），撒得要开，捞得要净。

杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

黄山毛峰的揉捻工艺

１、特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。

２、二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉１～２分钟，使之稍卷曲成条即可。

３、揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白豪显露，色泽绿润。

黄山毛峰的烘焙工艺

１、烘焙又分为初烘和足烘。

２、初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度９０℃以上，以后三只温度依次下降到８０℃、７０℃、６０℃左右。

３、边烘边翻，顺序移动烘顶，初烘结束时，茶叶含水率约为１５％左右。

４、初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉３０分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。

５、待初烘叶有８～１０烘时，并为一烘，进行足烘，足烘温度６０℃左右，文火慢烘，至足干。

６、拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。

总之，黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁，钓桥庵、岗村、充川等。