茶水温度50~60℃左右适宜递送给客人饮用,因为食道上的黏膜是一层很脆弱的膜状结构,一般可以耐受50~60℃左右的温度,茶水温度过高容易烫伤口腔粘膜,因此喝茶的温度不宜过烫,建议保持在50℃左右,不超过60℃为好。
为什么茶汤为50~60℃最适宜饮用:
1.口感需要
茶多酚主导茶叶中的涩味,咖啡碱、花青素主导茶叶中的苦味,氨基酸主导鲜爽味和部分甜味,糖类物质主导甜味。而每种呈味物质易被人体感受的温度是不同的,如:人体对呈现苦味物质的最敏感温度为30℃左右,所以茶汤冷后苦会明显。
值得注意的是,当两种相同或不同的呈味物质进入口腔时,最适宜的味觉产生的温度是10℃-40℃。我们饮茶时,等待茶汤温度稍微降低,在50℃左右再享用,且可使茶汤入口后在舌头上循环滚动3~4秒,全方面感受滋味。
除了茶汤滋味应在适当温度下进行外,若杯内蒸汽温度较高时闻香,嗅觉神经敏感性会受到一定影响,其香气的类型及优次还得在适当低温下辨别,即杯内蒸汽温度为55℃左右时。
2.健康需要
2011年9月英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道:建议少饮用69℃以上的茶,喝茶则以50℃–60℃度适宜入口。
结语:
因此面对刚倒出的热茶,不要心太急,可先观观汤色,待茶汤稍降温再闻香、饮用,这样不仅能准确的品尝滋味,对我们的食道也是有益的。