黄山毛峰

参考《中国茶叶词典》，其中对“毛峰”和“毛尖”的定义是：

毛峰：由多茸毛的细嫩芽叶制成的条状卷曲形并显露白毫的绿茶或黄茶；

毛尖：采用较毛峰更细嫩的芽叶制成的条状稍弯曲，略显毫的绿茶。

毛尖阵营的茶品比较多，代表的茶品有信阳毛尖、都匀毛尖、紫阳毛尖、古丈毛尖、鸠坑毛尖。

毛峰阵营的茶品也十分丰富，代表茶品有黄山毛峰、峨眉毛峰、雁荡毛峰、绿毛峰等。

那么两者有什么具体区别

一、毛尖茶

从上面我们可以知道，毛尖是一类茶的通用名词，一般不是指单一的某种茶，毛尖属于绿茶或黄茶的一个子产品，一般会采用地名+毛尖来命名。

如信阳毛尖、都匀毛尖。

毛尖多采用一芽一叶、一芽两叶茶青为原料制成，其茶特点为茶毫丰富，条索紧、细、圆、直，这也是毛尖两字的来源含义。

在工艺上，毛尖多为炒青绿茶（非绝对），当然也有烘炒结合型绿茶比如紫阳毛尖、黄茶比如沩山毛尖。

毛尖茶的汤色为黄绿色，香气更为明显，多以熟栗香、豆香为主。

例如：

1、都匀毛尖

都匀毛尖是中国十大名茶之一，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州的三大名茶之一。

据史料记载，早在明代，毛尖茶中的鱼钩茶、雀舌茶便是皇室贡品，到乾隆年间，已经开始行销海外。

品质特点：

干茶条索圆紧，肥壮匀整，色泽翠绿，白毫显露；

香气嫩香持久；汤色嫩绿清亮；

滋味鲜醇回甘；叶底肥嫩完整，嫩绿明亮。

典型特征：“三绿透黄色”(即干茶色泽绿中带黄、汤色绿中透黄、叶底绿中显黄)。

毛尖茶

2、信阳毛尖

信阳毛尖属于绿茶，不发酵茶，是十大名茶之一，同时也是河南省著名特产之一。

一句话概括：细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿。

产地：河南省信阳市“五云两潭”一带。

工艺：杀青、揉捻、分筛、理条、干燥等。

外形：紧秀圆直、嫩绿多白毫，匀整，净度高。

香气：嫩香明显，香馥持久。

滋味：鲜爽，清雅回甘。

毛峰茶

二、毛峰茶

毛峰也是一类茶的通用名词，毛峰主要还是绿茶，也有黄茶，部分红茶也有称之为毛峰的（祁红毛峰），一般也是采用地名+毛峰来命名。

如黄山毛峰、雁荡毛峰。

毛峰多采用一芽二叶、一芽三叶茶青为原料制成，嫩度也比较高，但是比起毛尖差一些，其茶特点为茶毫丰富，条索紧、细、圆、直，这也是毛尖两字的来源含义。

在工艺上，毛尖多为烘青绿茶（非绝对），外形细紧，多茸毛，或条状卷曲，茶叶锋苗凸现。

毛峰茶的特点就是茶外形稍微弯曲，但香气很醇厚，色泽相对绿一些，汤色很亮。

例如：

1、黄山毛峰

黄山毛峰属于烘青绿茶，产于安徽省黄山，是中国传统的历史名茶，同时亦是中国十大名茶之一，创制于清代光绪年间。

黄山毛峰堪称中国毛峰之极品，外形微卷，绿中泛黄，且带有金黄色鱼叶，峰显毫露；香气清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄,肥壮成朵。

2、绿毛峰

绿毛峰，属于我国六大茶类的绿茶类，它属于不发酵茶叶，多产于四川雅安。

绿毛峰的汤色清澈明亮，清香高长，滋味鲜浓，叶底嫩绿明亮，看起来令人赏心悦目。

总之

毛尖的嫩度更高，含芽更好一些，毛峰稍次，叶片更多一些，其次在工艺上、干茶、滋味上也有所区别。

但毛峰、毛尖代表着不同的茶品，如信阳毛尖、都匀毛尖，黄山毛峰，同时，不同的产区与生长环境，加工工艺，也注定了各有各的特色。