说起这几年在茶商场上比较受捧的茶有哪些，想必大多数喝茶的人第一个会说白茶，确实，白茶商场先是福鼎白茶、然后政和白茶、还有云南的月光白等等，只需是白茶，都被喜爱白茶的茶客们追捧，乃至连不是白茶的安吉白茶（绿茶）都跟着受到了重视。这也让许多人觉得意外，一向默默无闻的白茶，怎样俄然就火起来了呢。

任何一个事物能火起来，背面都有缘由，它不会平白无故，就比如抖音上的某个几万几十万点赞的视频，一定有某个点让用户所感兴趣或喜爱才会被赞。茶也相同，假如说白茶的火是出人意料，那么离福鼎700公里外的潮州凤凰单丛则归于“慢热型”，它不像白茶之大热，近年在商场上的影响力却相同不行忽视。比起长辈们，我触摸凤凰单丛不算早，算起到现在也才八九年时刻。其时凤凰单丛尽管不像现在这样被世人所熟知，但已小有名声，只不过放在整个茶叶商场里还属“小众茶”领域，而现在的凤凰单丛明显可称得上真实含义的名茶。

凤凰单丛是乌龙茶，属广东乌龙，以香高且丰厚出名，在四大乌龙里（广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙），凤凰单丛与武夷岩茶相同，外形都是条形状，且制造工艺大致相同，所以许多茶客喜爱将二者进行比较。二者是否有比较的含义？这得看从哪方面来评论，假如仅仅单纯比哪个好喝，那无法聊。

工艺，制造的流程底子相同，都是：采摘--萎凋--做青--杀青--揉捻--枯燥--焙火。它们最大的差异在于发酵程度和焙火程度，凤凰单丛的发酵与焙火比武夷岩茶轻，这是树种以及内含物质不同的原因，所谓“看青做青，看茶焙茶”。

发酵轻不意味就会含有“青味”，凤凰单丛发酵相同讲做熟做透。而在焙火程度上，岩茶有分轻火、中火、足火；凤凰单丛一般只需轻火与中火，足火茶多见于陈茶。

相同是轻火、中火，凤凰单丛体现得会比武夷岩茶轻。举个比如，以焙茶温度来看，岩茶焙轻火，或许需求120~130度的火温，凤凰单丛焙轻火只需85~90度即可。中火的凤凰单丛，一般在100~110度左右的火温，而中火的岩茶则要更高温度。假如凤凰单丛的焙制温度到达岩茶那么高，简单把“苦水”焙出，全体味道有所影响。所以什么茶合适焙什么火，要因种类特性来决议。

制造本钱，常常听到茶客说岩茶越来越喝不起了，价格比年上涨，茶叶价格上涨的底子原因是青叶和制造本钱高导致。假如你仔细观察会发现，其实凤凰单丛的行情并不比岩茶低，乃至本钱更高。假定相同100元的茶厂批发价，凤凰单丛要找到质量好且性价比高的茶，不简单。而岩茶100元，性价比高的好茶可挑选多。为什么？由于凤凰单丛制造本钱比岩茶高。

就说一个采摘，由于树种的原因，岩茶采摘现已可做到机械化，不只降低了人工本钱，还提高了功率。而凤凰单丛采摘现在依然是人工采摘为主，都知道人工本钱比机械化高，一个采茶工人现在一天的薪酬在150元左右，最高有的在180元，还要包餐包接送。人工采摘的功率低，一个人一天或许就只能采二三十斤青叶，这仍是算多的，若是采摘锯朵仔（杏仁香）这样的香型种类，一个人一天最多最多采六七斤的青叶。

光人工本钱这一块分摊到茶叶总本钱里头，就现已是岩茶不行比的，所以本钱降不下来，出产功率低、加上商场热度等原因，导致了凤凰单丛终究价格虚高。当然，虚不虚高，我一人说了也不算，咱们心里都有个秤。

个人多年触摸凤凰单丛与武夷岩茶的阅历，有个很直观的感触是，尽管制造工序相同，但潮州凤凰山的茶农制茶整体比武夷山茶农更精密，凤凰单丛产值少，所以相对可以制得更详尽，出精品率更高。但这并不能因而否定武夷岩茶的工艺，只需可以制出好茶，都应认可。

武夷山现在也有少部分栽培凤凰单丛，包含安溪等地也有栽培，不全是坏事，相反，有利于茶农在工艺上的学习改善。但假如栽培制造出来还以“原产地单丛”出售，那就有问题了。凤凰单丛需求改动的当地也有许多，与岩茶的联系是一文一武，若能共同进步，那是最好的。而不是相互“看不上对方”

凤凰单丛与武夷岩茶，都还有很长的路要走，咱们无法左右它们会往什么方向开展，由于商场经济，是商场来决议。作为一般喝茶人，咱们可以做的就是挑选合适自己的茶，而不是盲目跟风。

End.