福鼎白茶既可以煮，也可以泡，对于刚制作或存放时间较短的新白茶适宜泡，此类白茶大多刚刚制成，且存放时间不足三年，其茶內物质丰富，滋味鲜爽，冲泡饮用更易释放茶香和风味，而存放时间超过3年的老白茶，其茶叶长期存放后，茶內物质转化充分，煮茶风味更佳醇厚。

新白茶：

茶叶中富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等物质，新茶刚刚制作完成时，这些物质的比重相对较大，当这三种物质处于一个平衡的状态时，我们喝到就是鲜甜的清爽的润泽的茶汤。

而只有在泡茶的时候才能把控白茶出汤的时间，例如，在泡花香白茶的时候一般水温不宜太高，还要迅速出汤，这样才能释放出花香白茶中特有的兰花香，而其中的茶多酚和咖啡碱的析出速度就会变慢，茶的苦涩感就没有那么强烈，因而白茶的滋味才清新淡雅。

若是把当年新白茶用来煮，那么在不断地高温沸腾中，苦涩的物质就会析出太多，会将新茶的鲜甜感和花香掩盖。

老白茶（存放时间超过3年）：

但是随着时光的流逝白茶中咖啡碱和茶多酚会逐年减少，相反地黄酮类物质，还有茶多糖也会不断地增加。这一变化看似微不足道，实际上却大大增强了白茶的口感！

此时老白茶用来煮是再合适不过了。

因为咖啡碱含量的减少，导致煮茶过程中涩味减少，而老白茶中的黄酮类物质和茶多糖会被稀释出来，加上果胶等物质的加持，老白茶醇而稠、滑而甜的口感立刻就出来了。