武夷岩茶，始于明末清初，以其独特的岩韵品质享誉中外，在我国乃至世界茶叶发展史上占据重要的地位。武夷岩茶是指在武夷山市行政区域范围内，独特的武夷山生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁殖和栽培，并用独特的传统的加工工艺制作而成，具有岩韵品质特征的乌龙茶。

什么是“岩韵”

岩韵也指“岩骨花香”，是武夷岩茶独特的自然生态环境，适宜的茶树品种、良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺等综合形成的香气和滋味。

“岩韵”是武夷岩茶品质特征的专业术语，一般运用在香气与滋味上，有强弱之分。岩韵是一种有物质基础的气质，良好的地理条件赋予武夷岩茶“岩韵”之“岩骨”内质，精湛的制作技艺赋予了武夷岩茶“岩韵”之“花香”气质，众多的种质资源赋予武夷岩茶“岩韵”的丰富性。

岩韵具体可表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉。

“岩韵”是如何形成的

良好的地利条件赋予武夷岩茶“岩韵”之“岩骨”内质

岩韵，也指“岩骨花香”，主要有两层含义，一层是指“岩骨”，一层是指“花香”。其中“岩骨”，主要是由武夷山良好的地利条件赋予。武夷岩茶“岩韵”品质与产区内微域气候和独特的土壤息息相关。

武夷山市位于东经 117°-118°与北纬 27°-28°之间，地处中国茶树最适生长带，大武夷山脉黄冈山海拔 2158m，北拒寒流、南迎暖风，其年均温 18.5℃，年降雨量 2000mm，相对湿度 80%，有效日照 1350h，雾日 100d 以上，森林覆盖率 79.5%，是世界现存的最典型、最完整的中亚热带原生森林生态系统保护区和国家级自然保护区。

精湛的制作技艺赋予了武夷岩茶“岩韵”之“花香”气质

武夷山独特的立地利条件赋予了武夷岩茶“岩韵”之“岩骨”，而武夷岩茶“岩韵”之“花香”则需要精湛的制茶工艺才能形成。

武夷岩茶通过加工形成一种工艺特征，具备“花香”气质。现有的初制制作工艺为：采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥六道工序，武夷岩茶经过初制加工形成“花香”品质。

而武夷岩茶精制环节的焙火工艺塑造了武夷岩茶独特的香型。依据不同的品种与做青程度，焙火的温度和时间有所不同，火攻的程度大致分为轻火、中火和重火等。

不同的火攻塑造不同的香型风格：轻火的武夷岩茶香气清幽，滋味鲜爽，品种特征显露；中火的武夷岩茶香气馥郁，花果香显露，耐泡，岩韵显；重火的武夷岩茶火功香显，滋味浓厚，耐泡，叶底蛤蟆皮显露。

制茶时天气条件影响武夷岩茶“岩韵”的形成

武夷岩茶岩韵的形成离不开独特的地利条件，丰富的种质资源，精湛制作技艺的匠人，此外还需良好的天气条件。制茶时的天气条件，直接影响“岩韵”之“花香”的形成。

众多的种质资源赋予武夷岩茶“岩韵”的丰富性

不同的茶树品种具有不同的岩韵特征，武夷山茶树种质资源众多，展现武夷岩茶岩韵的丰富性。

当家品种有福建水仙、武夷肉桂，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”之说。除此之外，武夷岩茶种质资源还有大红袍品种、名丛及其它品种。每一个品种都具备独自个性。

总结

所以“岩韵”是一种有物质基础的气质，良好的“山场与管理”赋予武夷岩茶“岩韵”之“岩骨”内质, 良好的“工艺与天气”塑造了武夷岩茶“岩韵”之“花香”气质, 武夷山丰富的品种赋予武夷岩茶“岩韵”丰富性。

品味“岩韵”需要工夫，方能渐入佳境。走进茶区拓展对“岩韵”的认知，方能从岩茶的感官香味体验中升华，识得杯中山水，进而感受岩韵的次第境界：香、韵、陈。

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