茶叶是我们生活中的饮品，而茶叶的品种，根据产地、制作的不同，品种众多。

而我们生活中常见的茶叶品种之中，绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片等；黄茶有君山银针、霍山黄芽、君山银针等；白茶有白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等；

青茶（又名乌龙茶）有大红袍、铁观音、凤凰单丛、肉桂、大红袍等；黑茶有安化的茯砖茶、泾阳茯茶、六堡茶等；红茶有滇红、正山小种、祁门红茶等。

六大茶类的特点雨代表茶品

１、绿茶

汤清叶绿，香高味醇

工艺：杀青、揉捻、干燥

绿茶都以春茶品质最好，因为春季茶中的苦味物质少而鲜味物质多，气味清香，滋味爽口有回甘。而夏秋茶一般会比较容易出现苦涩。

绿茶具有清汤绿叶的特点，其色泽绿润，内质香气高鲜，其汤色翠绿，滋味爽口回甘，叶底嫩绿明亮。

根据干燥方式、杀青工艺的不同，绿茶又分为蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶四种。

绿茶的常见品种：

西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、南京雨花茶

２、黄茶

黄汤黄叶，工艺独特

黄茶以“三黄”——色黄、汤黄、叶底黄为品质特征。

黄茶制作工序中有一个叫做闷黄的独特工艺，也就是形成黄茶品质的热化作用。

黄茶外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。

黄茶的常见品种：

黄芽茶—湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽等

黄小茶—湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖、温州黄汤等

黄大茶—安徽的霍山黄大茶、广东大叶青等

３、红茶

红汤红叶，浓强鲜爽

工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥

从视觉上来说，红茶具有乌褐的外形、红浓的汤色、红褐的叶底。

对制造红茶的茶树品种，要求多是茶多酚含量高，这样才能使红茶滋味浓、强、鲜爽，汤色红艳明亮。

红茶具有“红汤红叶”的显著特征，其成品茶属性温润，条索紧实，色泽乌黑油润，具特殊的香气，如花香、果香、蜜香、薯香以及综合香型等，滋味甘醇香甜，饱满顺滑，且回味悠长。

红茶的常见品种：

比较有名的红茶有祁门工夫茶、正山小种、金骏眉、滇红工夫茶、川红工夫茶、湖红工夫茶、宜红工夫茶

４、黑茶

貌不惊人，独特醇香

工艺：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等

虽然黑茶种类多，但有一个共同的加工工序：渥堆。

渥堆是黑茶独有的工序，是一个后发酵的过程，微生物在适宜的温湿度下发酵，也是形成黑茶色、香、形、味的关键。

黑茶的汤色一般较深，因渥堆时间的长短，呈黄褐色或红褐色。

黑茶的滋味比较特殊，其原因除了鲜叶原料比较粗老外，主要是由于黑茶独特的渥堆工艺。茶汤的苦涩味不显，滋味变得醇和而甜润，有一种独特的木质醇香。

黑茶的常见品种：

湖南黑茶（茯茶、花卷茶、黑砖茶、三尖茶）、湖北老黑茶、四川藏茶（边茶）、广西六堡茶、陕西茯茶等。

５、乌龙茶

香高味醇，七泡有余香

工艺：萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

乌龙茶又名青茶，因此两者是同一种茶。

乌龙茶是一种半发酵茶，最突出的特点是其香气丰富高扬，味浓中带着鲜爽。

乌龙茶制工精细，综合了红、绿茶初制的特点，性和而不寒，无绿茶之苦、乏红茶之涩，兼有红茶之甜醇、绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其它茶类不及的。

高品质的乌龙茶讲究“韵味”，如凤凰单丛的“山韵”，武夷岩茶的“岩韵”，铁观音的“观音韵”等。

青茶的常见品种：武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、岭头单丛、铁观音、永春佛手、漳平水仙、凤凰水仙、凤凰单丛等。

６、白茶

不炒不揉，自然天成

工艺：萎凋、干燥

白茶因为工艺比较简单，不炒不揉，只经过萎凋和干燥，是最接近茶叶本身的自然味道，有人描述为“菜叶味”。

但由于白茶不像绿茶那样经过杀青的工序，在萎凋的过程中实际上也会有轻微的发酵，也会出现淡淡花香，且较嫩的白茶白毫满披，有明显的毫香、毫味。

白茶对茶园生态要求比较高，好的白茶喝起来柔和清甜，汤感浓稠，而一些海拔低、环境差、天气热且干旱情况下出产的白茶，会出现苦涩味。

白茶的常见品种：

贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针。

总结

中国的茶文化博大精深，按照茶叶的发酵程度来分的话可以分为六大类，分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。

发酵是制茶的一种工艺，茶在发酵过程中会产生多种物质，不同发酵程度下产生的物质会有很大区别，所以不同类别的茶叶味道、口感、色泽等也会有很大差异，茶叶发酵与否对茶叶的影响很大。