“一片树叶落入水中，便有了茶。”茶是一门功夫，茶原本只是一片神奇的东方树叶，却人们的手中变成六种风味截然不同的茶类。

茶叶因为加工工艺的不同，发酵程度不同被分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、黑茶、红茶，青茶。

面对这么多类茶，大家知道他们的特点是什么？都有哪些代表茶？

一、六大茶类的发酵程度及特点

按照发酵程度的不同，茶可分为六大类，分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。

绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。

就是说，除了绿茶外，其他五类茶都经过了发酵。

1、绿茶（发酵度：0到5%）——不发酵茶

绿茶是不发酵茶，颜色为绿，和刚采摘的鲜叶颜色差不多。 经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成的，保留了鲜叶的天然物质，回味甘甜。

【特点】清汤绿叶

【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

【茶汤】呈绿黄色

【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】鲜叶→杀青（或炒，或烘，或晒，或蒸，尽可能保持原色原味）→揉捻→干燥

【功效】含有儿茶素、维生素C等，有美白，延缓衰老的效果。

【冲泡方法】茶水比一般为1:50，水温为80-85°C左右，时间大约为2分钟。

2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

【特点】绿叶红筋

【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等

【加工】鲜叶→自然萎凋→干燥

【功效】抗寒保暖，温润滋补，养颜美容，抗衰老的功效，还有控制三高，消脂减肥助消化的功效。

【冲泡方法】水温85~100度（白毫银针85度左右，白牡丹90度左右，贡眉和寿眉95-100度），茶水比例为1:30，5克茶叶放入150ML的水，10秒左右出汤，快速润洗。

3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶

黄茶靠“闷黄”，在湿热闷蒸中发酵，就像炒青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。

【特点】黄汤黄叶

【原料】带有茸毛的芽或芽叶

【代表茶】君山银针、黄芽等

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

【功效】黄茶茶叶保留了大部分天然物质，有杀菌、消炎的作用。

【冲泡方法】茶水比为1:50，水温85-90°C，充分浸润茶叶，加水到盖碗七八分满，等到30秒左右，就可以喝了。

4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶

青茶的发酵，是“摇”出来的。“摇青”这一工艺，发酵的通常是茶叶的边缘，所以青茶的特点有“绿叶镶红边”。

【特点】绿叶红边

【干茶】呈深绿色或青褐色

【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色

【原料】一芽两叶，枝叶连理

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

【功效】改善心血管症状，降低血液黏稠度，还能清除油腻，控制体重及中和胃酸，想减肥的朋友可以经常喝。

【冲泡方法】用沸水冲泡，茶水比为1:30，先要快速润洗，香味更好发挥，第一泡15-20秒左右出汤，第2泡开始浸泡时间延长5-10秒，喜欢喝浓一点的茶友可以泡久一些。

5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶

红茶，如祁门红茶，靠的是揉捻或揉切破坏茶叶细胞，让茶多酚氧化。

【特点】红汤红叶

【干茶】颜色为深红色

【茶汤】呈朱红色

【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等

【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

【功效】驱寒暖胃，提神醒脑，在一定程度上降低心肌梗塞的发病率。

【冲泡方法】茶水比为1:30，放入5克的茶就放入150ml水，用85-95°C的水来冲泡。

6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量。

在湿热条件下利用微生物菌落缓慢发酵所得，因此发酵非常的彻底。

【干茶】呈青褐色

【汤色】橙黄或褐色

【原料】多为大叶种茶

【代表茶】普洱茶、青砖、六堡茶、等

【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

【功效】黑茶助消化，还可以治疗腹胀、痢疾。

【冲泡方法】茶水比为1:30左右，用用沸水冲泡，泡茶前需要洗茶，洗完茶，浸泡1分钟左右。

从上面我们可以看出，茶叶的发酵只是一种工艺。就是说，任何一个地方的新鲜茶叶，理论上可以做成任何一类茶。

茶叶发酵，实质是茶多酚的氧化。茶多酚本无色，经过氧化，会变成黄色的茶黄素，接着变成红色的茶红素，最后成了黑褐色的茶褐素。

这个过程，就是茶叶的发酵。发酵度越高，茶汤的颜色就越深。

二、花茶和花草茶的特点

1、花茶

花茶是中国传统茶类的再加工茶，以绿茶、红茶或乌龙茶茶坯，和能够食用的鲜花为原料，加工制作而成的茶叶。

花茶对五脏有养护的作用，还能降血脂，预防心脑血管疾病。长期喝可以祛斑、明目、润燥、排毒养颜，调节内分泌的功效。

2、花草茶

花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶作为材料，经过加工后制作而成的。如菊花茶、玫瑰花茶等。

花草茶在制作过程中完全没有茶叶的参与，而名字当中也有一个“茶”字，主要是因为它以茶的方式冲泡，习惯性地当作茶来饮用而已。

三、茶叶常见的误区

1、安吉白茶是绿茶不是白茶

安吉白茶是因为它产自浙江湖州市安吉县，春季低温的时候，茶树的芽叶发生了变异，叶色非常淡，接近白色，所以叫它安吉白茶，而它本身是绿茶，不是白茶。

2、大红袍是乌龙茶，不是红茶

传说一个举子丁显上京赶考，路过武夷山的时候腹痛难忍，刚好遇到一个和尚给他喝茶治病，给治好了。

丁显后来高中状元就回来感谢和尚，并且在茶树上披上了大红袍，“大红袍”因此得名。

武夷岩茶以“单丛”和“名丛”最为珍贵，大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟号称四大名丛。

所以大红袍是岩茶，同时也属于乌龙茶。

3、洞庭碧螺春，是洞庭山，不是洞庭湖

洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖里的洞庭山一带，东山和西山合称洞庭山，其实是湖中的两个岛。

而洞庭湖位于湖南省的，其中有一个叫做君山的岛，盛产君山银针。

4、乌龙茶就是六大茶类中的“青茶”

因为乌龙茶在加工过程中地晒青、晾青、摇青工艺，所以在六大茶类中，按发酵形成的色泽分类又称作“青茶”。“青茶”和“乌龙茶”是同一茶类的两个名字。

喝茶不仅可以养生，不同的茶带来的感触也是不同的。

绿茶、武夷岩茶、白茶、汤色透彻，水清茶绿，或浅黄透绿，天热、心躁时候喝，非常清爽，安抚内心的烦躁。

武夷岩茶，香气众多，具有岩骨花香，喝武夷岩茶能令人释躁平矜，怡情悦性。

红茶花香、蜜香醇厚，味甘性温。且汤色红艳明亮，治愈低落的情绪，给人温暖愉悦的感觉。

黑茶，味苦性温，多年的黑茶木香陈香果香，远年的六堡茶还有怡人的槟榔香。让人有种踏实的安全感。

白茶轻巧鲜活，味鲜汤甜。一杯白茶能让人的精神放松，心情平和。

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