特种绿茶

特种绿茶，也称名优绿茶、细嫩绿茶，是一类造型独特、风格各异、品质超群的特色绿茶的总称。也是我国相对于大宗绿茶（也称大众绿茶）或普通绿茶而言的一类特色产品。

特种绿茶的特点

种类丰富、产品各有特色。特种绿茶生产历史悠久，它是我国劳动人民在长期的劳动中创造、发明的成果，体现了我国劳动人民的智慧。其产品丰富，各具一格。生产区域较小，产量较低，地方特色明显，影响力大。特种绿茶品质的形成对产地的气候条件依赖性大，具有不可复制性。受生产区域限制，种植面积有限，产量低。对原料有一些特殊的要求且比较严格。如六安瓜片要求单叶，太湖翠竹要求单芽等。加工技术独特，有特殊性。如西湖龙井加工有“十大”手法。

扁片形特种绿茶

特种绿茶中扁片形茶是指在摊放、杀青、做形、干燥等加工过程中，在制品茶叶受到垂直力的压迫，芽叶折叠成扁片形的茶。

做形的特点

“做形”不是一个独立的工序，而是边加热边做形。

有的在杀青过程中加入做形的功能，如浙江的西湖龙井，它在杀青过程中，逐渐被压制成扁平形。

有的是在干燥的过程中加入做形的功能，如安徽的太平猴魁。

不同的工艺加工形成的扁片形茶其形状与品质特征有差异。

我们选择有代表性的西湖龙井、六安瓜片、老竹大方、竹叶青、太平猴魁将在后面一一进行介绍。