英德红茶的制作工艺，分初制、精制两道工序！

英德红茶，品质优异，成品茶色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。英德红茶的独特品质，和它的制作工艺是有密不可分的关系的。关于英德红茶的制作工艺，主要分为初制、精制两大过程。

英德红茶的初制工序

1、采摘

采摘需要看季节，一般都是在春季、秋季采摘，尤其是春季在清明节前后15天时间，采摘标准为初冒的嫩芽，初展的一芽二叶，采摘以手工采摘为主。

2、萎凋

鲜叶采摘回家以后，接下来第二步就是萎凋，然后再揉捻。揉捻，就是把萎凋后的茶叶，像和面一样轻轻的揉搓，让气变成成条的形状。

揉年的过程中，重要的是要让茶叶里的细胞破碎，让茶叶里面的茶多酚、空气中的氧气接触，然后发生酶促氧化，为下一步的发酵做好充分的基础准备。

3、发酵

发酵是制作英德红茶的关键步骤，是茶叶变色的一个决定性过程，经过揉捻的茶叶，只有经过发酵后，绿色的茶叶才会慢慢的变成红茶，形成英德红茶特有的色香味。

4、烘干

烘干是初制的最后一道工序，其实也就是干燥；通过高温烘焙，把茶叶里面的酶活性终止，预防发酵过度；而是把茶叶中水分烘干制7%以下，这样才有利于茶叶的保存；三是为了丰富、发展香气。

干燥过程中，在高温作用下，散风出青草气的低沸点香物质，还有糖类、氨基酸发生糖氧反应，产生不同的香味，导致英德红茶拥有丰富的层次感。

对比起初制工序，精制过程就显得非常的繁琐了；精制工序分别为：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等，一共有16道，其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。

1、筛分

制作好的毛茶，先经过抖筛，初步去分出茶叶的大小；手工抖筛也叫吊筛，筛沿的一端用一根绳子系在高架上，另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力，让茶叶布满筛面并均匀地抖动。抖筛之后要进行分筛，分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平，匀速地晃动，一旦倾斜就会走料，好茶就筛不出来了。

2、打袋

筛分好以后，把筛上的大茶头继续打小，；把茶叶放入布袋子内，用石头块在上面摔打，这个过程也需要讲究技巧，力度、次数，没有一定经验的人，还制作不出英德红茶呢。

3、风筛

这个步骤是为了区分出茶叶的轻重，剔除那些轻质感的茶叶；一般现在风筛都是采用人工摇风扇的方式去不停摇动，然后身子骨比较轻的茶叶就会从风口吹出，经过反复多次以后，就可以选出不同规格标准的茶叶。

4、飘筛

这个步骤是为了再次筛选出轻质感的黄片，预防低品级的茶叶混进高品质茶叶内。

5、飘筛

节奏的把茶盘上的茶叶飘起，轻的茶叶就被飘了出去，这样可以继续剔除掉轻质茶6、拣剔

前面几个步骤做好以后，把坏、茶、次的茶叶都不要，然后再进行人工拣剔。

7、补火

精制过程中，茶叶，难免会受到多多少少的潮气入侵，所以在包装之前，一定要经过补火这一个步骤；做法就是把筛选好的茶叶，放置在烘笼上，用炭火烘干。用炭火烘干的过程中，往往也是对火候有很大讲究的，这样补火步骤，可以去掉茶叶中的一些水分，更加的耐于保存，而且也可以激发茶叶的香气，改善品质。

8、匀堆

补火后的各号茶，分层倒入官堆场中，做成方形高堆，用木齿耙向外梳耙，使茶叶混合流下，即为小堆，再按上述方法进行大堆，使各号茶混合均匀，即可装箱成为精制红茶

我们英德红茶的整个完整制作过程就介绍到这里了。在我们英德市，英德红茶的制作全部都是传统手工工艺制作的，所以这也就是我们英德红茶的魅力存在吧。