氮元素是构成茶叶蛋白质、氨基酸和咖啡碱的主要营养元素, 也是茶叶当中含量最高的元素, 一般而言, 氮肥施用不足时, 茶树新稍的生长会受到抑制, 对夹叶会增多, 叶片中叶绿素含量会降低, 严重影响茶叶品质。尽管氮素能够提高茶叶中氨基酸、茶多酚等物质的含量, 但并不是氮肥施用的越多, 茶叶的品质就越好, 若氮肥施用量过大, 会促使茶树叶片光合产物向合成蛋白的方向转化, 从而减少了多酚类化合物的合成, 使得茶叶的品质下降。虽然我国茶树种植过程中有偏施氮肥的习惯, 但是由于施肥习惯的不合理和氮素在土壤中存在形态的问题, 使得茶树对氮肥的吸收利用得不到保证。例如茶树对铵态氮的吸收要远高于对硝态氮的吸收, 然而由于受到土壤中氮素硝化、淋溶的影响, 使得茶树对氮素的吸收大大降低, 从而影响了茶叶的品质。

2 磷元素与茶叶品质的关系

磷素对于茶叶品质的提升主要体现在茶叶的香气和滋味上。儿茶素是茶叶中产生香气的主要成分之一, 他的合成是通过莽草酸途径转化而成的, 而磷酸直接影响着此途径的进行, 也就是说, 没有磷元素, 儿茶素就无法合成。茶氨酸的含量是鉴定茶叶好坏的重要指标之一, 茶叶的品质与茶氨酸的含量呈正相关关系。磷素对茶汤滋味的提升也是通过为谷氨酸和乙胺的缩合提供ATP, 来促进茶氨酸形成来完成的。咖啡碱具有一定的苦味, 也是影响茶汤滋味的重要成分, 其形成与三羧酸循环有关, 而三羧酸循环又需要辅酶I、辅酶II、腺二磷等含磷化合物的参与, 这足以证明磷元素对茶叶品质提升的重要作用。茶叶品质的好坏与土壤中速效磷的含量高低呈显著的正相关, 而与土壤全磷及有机磷的含量无明显关系, 由于茶园多为酸性土壤, 对磷有很好的溶解, 因此, 适当增加磷肥的用量, 对茶叶品质的提升有着很好的帮助。

3 钾元素与茶叶品质的关系

钾元素以离子形式存在于茶树体内, 它不但能够增加维管束组织的强韧程度, 还能够提高茶树对水分的利用率, 从而提高茶树的抗逆性。钾元素对于茶叶品质的提升主要表现在增加茶多酚、游离氨基酸等物质的含量。以茶氨酸为例, 钾元素是茶氨酸合成酶酶促反应的必须元素, 钾元素的增加可以促使酶促反应的进行, 从而合成更多的茶氨酸。钾元素还能调节茶树体内的氮碳平衡, 以减少氮过剩对茶叶品质造成的影响。随着春茶中钙元素的增加, 茶叶中茶多酚及氨基酸的含量会显著减少, 而钾与钙存在着拮抗关系, 钾含量的增加可减少茶叶的钙含量, 进而增加茶多酚和氨基酸的含量。在施用钾肥时, 以施用硫酸钾为宜。研究表明, 硫酸钾与氯化钾相比, 尽管二者在对茶叶产量上并不存在任何差异, 但施用硫酸钾的茶叶在品质上要显著好于施用氯化钾的茶叶。

4 微量元素与茶叶品质的关系

锰元素是茶树生长的必须元素, 也是影响茶叶品质的重要元素, 适量的锰可以提高茶叶中氨基酸的总含量, 具有一定的提质作用。若锰含量过大, 则会抑制多酚的形成, 也不利于茶叶中氨基酸的形成。常用的锰肥有硫酸锰、氧化锰等, 每667m2地用量以3kg左右施入土壤为宜, 一般每间隔5a施用1次即可。锌元素有助于促进茶树体内的物质代谢, 对于茶叶产量的提升具有促进作用。锌元素可以很好地促进氨基酸和茶多酚的形成, 随着锌含量的增加, 茶叶的品质也随着提高。锌与磷存在着拮抗关系, 土壤中过多的磷会导致锌缺失, 因此可采用叶面喷施的方式喷施硫酸锌以补充锌元素。铜主要对红茶的品质有着影响, 在一定的铜含量范围内, 随着铜含量的增强, 红茶中的氨基酸、茶多酚和咖啡碱含量也会随之增加。在施用铜元素时, 应掌握好施用量, 以避免铜过量对茶叶造成重金属超标和土壤铜污染的现象发生。钼元素可以提高丝氨酸、天冬氨酸和茶氨酸的含量, 施用钼肥时, 可用0.05%~0.1%的钼酸铵进行叶面喷施, 以提高茶叶的品质。铁元素是叶绿素合成与呼吸作用必不可少的元素, 但是铁元素含量与咖啡碱和水浸出物的含量呈极显著负相关, 因此, 一般的茶园不需要施用铁肥, 茶叶的品质只受土壤中的含铁量影响。

5 结语

茶树的施肥应根据测土配方的结果和不同茶树对养分的需求量来确定合理的施肥量, 施肥时, 应采用有机肥与无机肥相结合, 以有机肥为主, 化肥为辅的方式进行施肥。有机肥的施用不但能有效的增加土壤中的有机质, 为微生物提供一个良好的生存环境, 还能够延缓肥效, 并缓解一些元素之间的拮抗作用, 可以有效提高茶叶的品质。

【文】徐华聪