川红工夫的制作工艺!

作者:阿斌 时间:2022-12-02 阅读:325
川红工夫的制作工艺!

川红工夫是一款产自我国四川省的茶叶,其诞生于20世纪50年代,为工夫红茶的后起之秀。以条索紧细圆直,毫锋披露,色泽乌润,内质香高味浓的优良品质,畅销国际市场,成为我国后起之秀的高品质工夫红茶之一。那么,川红工夫的制作工艺是什么呢?下面一起来了解看看。


川红工夫的制作工艺!


【川红工夫的制作工艺】


川红工夫作为一种优质的工夫红茶,说起它的制作工艺的话,其实基本上和大多的工夫红茶类似。上世纪50年代至70年代,“川红”一直沿袭古代贡茶制法,其关键工艺在于采用“自然萎凋”、“手工精揉”、“木炭烘焙”,所制茶叶紧细秀丽,具有浓郁的花果或橘糖香,70年代后,为了适应国际市场的大量需求,改用人工加温萎凋,揉捻机揉制,烘干机烘干。


当然,其优异的品质不仅是由于有着优良的制作工艺,而且其采用的原料也是非常之好的。川红精选本土优秀茶树品种种植,以提采法甄选早春幼嫩饱满芽叶,顶级产品金芽秀丽,金芽显露,香气馥郁,回味悠长为品质特征。在采摘上,川红工夫的采摘标准对芽叶的嫩度要求较高,基本上是以一芽二三叶为主的鲜叶制成。而在制作上,川红工夫的产家较多,采制情况、条件有别,但比较常用的制作工序则是经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制等工序制成。


【川红工夫的品质特征】


川红工夫的品质是非常上乘的,不管是外形还是口感滋味都很棒。其外形条索肥壮圆紧、显金毫,色泽乌黑油润,内质香气清鲜带橘糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来,在国际市场上享有较高声誉,多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国,堪称中国工夫红茶的后起之秀。


【川红工夫品质优异的条件】


专家指出,川红工夫优异的品质,来自于以下三个条件:


1、优越的自然环境 首先,川红工夫品质优异的条件之一就是要有优越的自然环境,这一点是非常重要的。那么“川红”的产地必须是位于四川盆地南缘山区,北纬27.50′至29.10′,东经104.10′至104.50′的范围内,主要有宜宾、高县、筠连等地区。这里自然条件十分优越,具有气候温和、雨量充沛、水热同期、冬季气温高、春季回暖早的特点,极适于茶树的生长,更适于加工红茶。


2、优良的茶树品种 其次,川红工夫品质优异的条件之二就是要有优良的茶树品种,即茶叶的来源一定要好。那么“川红”优秀品质的形成,除了自然条件外,产区优良的茶树品种也是重要的物质基础。也就是说,只有我们宜宾本土的茶树品种和“早白尖5号“良种茶才能造就“川红”独特的品质。


但在上世纪90年代红茶大幅减产,由于“早白尖5号”产量低,不适合生产绿茶,影响了茶农的收入,所以宜宾市“早白尖”茶树已经少之又少,无法满足“川红”的生产。因此,“川红”主要依靠宜宾本土的中小叶群体种茶叶做为原料来生产。有些茶叶企业为了降低成本,用原料价格相对低廉的一种“良种茶”来生产红茶,还有一些宜宾以外的茶叶企业也在仿制生产四川红茶,都无法达到“川红”的优秀品质。


3、传统与现代工艺的结合 另外,川红工夫品质优异的条件之三就是要有传统与现代工艺的结合,即制作工艺的重要性。那么中国工夫红茶的制作技术有数百年历史,“川红”传承了传统工艺,并由我们宜宾老一代和新一代茶人对其工艺适当改进。正是在制作中自然萎凋,细心揉捻,精心烘焙,保证了“川红”外形紧细秀丽、内质香高味醇的品质特征。


【川红工夫简述】


川红工夫为工夫红茶的后起之秀,不管是茶叶的外形,还是茶叶的内质,都有它的独特之处。其外形条索肥壮圆紧,显金毫,色泽乌黑油润;冲泡后,内质香气清新带桔糖香,滋味醇厚鲜爽,汤色浓亮,叶底厚软红匀。产区主要位于川南宜宾地区,茶园地势较高,茶树发芽早,4月即进入市场,以早、嫩、快、好的显著特点及优良品质获得了国际社会的高度赞誉。


在2014年6月26日,川红工夫红茶制作技艺,进入四川省人民政府公布了第四批四川省非物质文化遗产项目名录。正式成为四川省非物质文化遗产,距今已有100多年历史的“川红工夫”申遗成功,成为了川内首家红茶类的非遗项目,也将对宜宾茶产业的发展起到促进作用。


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