生茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过渥堆发酵处理的普洱茶。熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵工艺制成的普洱茶。生茶和熟茶最根本的区别在于是否经过渥堆发酵，从整体品质来看，生茶要比熟茶好太多。

生茶和熟茶的定义

生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过渥堆发酵处理的普洱茶。由于生茶未经渥堆发酵的缘故，茶性强烈刺激，品饮后能给人浓厚的苦涩感。但在经过陈放之后，生茶的茶性会逐渐变得柔和起来，滋味也会变得甘甜。

熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵工艺制成的普洱茶。熟茶经过了渥堆发酵，茶性温和不刺激，滋味几乎无苦涩感，品饮之后能给人馥郁浓醇的感觉，美中不足的是熟茶的口感较为单调，并不是很丰富。

可以说生茶和熟茶最根本的区别在于是否经过渥堆发酵，就整体品质来讲，生茶的品质要比熟茶好太多，因为生茶具有极大的转化价值，在存放过程中茶气滋味等均会发生翻天覆地的变化，熟茶转化价值着实有限，陈放后的变化并不大。