土耳其一个泡在茶水里的国度

作者:文圣说 时间:2022-12-01 阅读:467

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源于茶 不止于茶


目之所及 心之所向 由一盏茶开始


土耳其一个泡在茶水里的国度


土耳其一个泡在茶水里的国度


土耳其的茶叶人均消费世界第一,人均每年茶叶消费量高达3.16kg,每人年均喝茶1250杯,全土耳其每天消费高达2.45亿杯……


土耳其一个泡在茶水里的国度


土耳其一个泡在茶水里的国度


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土耳其作为世界第一饮茶大国,不用说这个国家的茶叶文化多么浓厚,也不用追根究底探寻茶文化脉络,直接列出这些数据,简单地告诉人们这个国家就像泡在茶水里一般。


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土耳其锡瓦斯有一句俗语:“Caysiz sohbet , aysiz gok yuzu gibidir . ”意为交流中没有茶,就像没有月光的夜空那样寂寥。


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“ÇAY! ÇAY! ÇAY!”是土耳其人的口头禅,意思就是“茶!茶!茶!”


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土耳其有个著名的笑话,说的是马戏团里跑出来一只老虎,第一天把看城门的士兵吃了,没人管;第二天又把大臣吃了,居然还是没人管;第三天跑到茶店里要吃煮茶的师傅,愤怒的人们便一拥而上把老虎抓了起来。可见土耳其人多么喜欢喝茶。


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土耳其人,早晨一起床,首先是一壶茶,然后刷牙、洗脸、吃早饭。


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在土耳其的大街上走,到处可以看到茶馆,不少点心店和小吃店也兼卖茶。茶馆的服务员,手里提着一个很精致的托盘,上面放着一满杯滚烫的茶,串街走巷,挨门挨户,给周围的店铺送茶。


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在茶馆对面或附近工作的人,只要吹个口哨,打个手势,茶馆的服务员就心领神会,立即把茶送到。


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在长途汽车站里或码头上,卖茶的人就更多了,他们边走边喊:“刚煮的茶!刚煮的茶!”


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在机关、公司、厂矿里,都有专人负责煮茶、卖茶和送茶。在学校教师办公室里,还专门安有一个电铃,教师若要喝茶,只要一按电铃,就会有专人提着茶盘和杯子,将茶送去。就连学生,在课间也可去学校专门开设的茶室里喝茶。


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甚至连澡堂里也有茶!正宗的土耳其浴室中,在你洗澡、搓背、按摩、冲凉等一系列项目结束之后,侍者会端上热腾腾的红茶,喝下一杯,顿时觉得浑身经络通畅。


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对土耳其人来说,没有什么地方是最好的喝茶场所,每条街、每个公园、每个小巷,只要想喝茶,就是喝茶的最佳地点。送茶小哥会将香浓的红茶送到你面前,对你热情地说一句“Afiyet Olsun!”(意为吃好喝好)


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土耳其人喝茶要用一套自己独特的茶具,才能煮出最正宗的土耳其风味。


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土耳其人喝茶用的是玻璃杯、小匙、小碟。


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透明的玻璃小茶杯形状类似郁金香,不仅外形精致优雅,还能保证茶杯上部的茶水温度降低的同时,下部茶汤温度稳定。


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小匙的作用不仅仅是搅拌,还能够传递一些信息。由于茶杯体积较小,人们往往会喝上好几杯才停下来,店家也会不停地往你的茶杯里加茶,当你喝足茶不再需要时,只需将茶匙横放在茶杯顶部,这就意味着“谢谢!我不再需要了 !”


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土耳其茶壶是极具特色的两层子母壶,叫做“çaydanlık”,小茶壶置于大茶壶之上,充当大壶壶盖。大茶壶里放水,小茶壶里先放较多的茶叶,待大茶壶中的水煮沸后,就将沸水冲入放有茶的小茶壶中,沏成浓茶。煮至小茶壶的水沸腾后,将小茶壶中的浓茶汁按各人对茶浓淡的需求,将数量不等的浓茶汁分别倒入各个小玻璃杯中。然后,再将大茶壶中的沸水冲入盛有浓茶汁的各个小玻璃杯中。至七八分满,加上一些白糖,用小匙搅拌几下,使茶、水、糖混匀后便可饮用。


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在我国,对茶叶的品种十分讲究。这是西湖龙井,这是祁门红茶,这是茉莉花茶等等。而在土耳其,人们从来不提什么茶叶。他们去商店买茶叶,只问有没有茶叶,却不问有什么茶叶。


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煮茶的功夫是一个土耳其茶叶匠人能力的体现。在土耳其考究一点的场所,煮茶应该用铜壶和木炭。煮出的茶应色泽红艳透明,香气扑鼻,滋味甘醇可口。


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在土耳其一些旅游胜地,为了塑造土耳其茶之国的形象,还会有专门的煮茶高手教游客们煮茶,体验真正的土耳其茶叶风情。


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土耳其人喝的茶绝大部分是红茶。但是他们从不在茶中加入牛奶。他们认为茶中加奶是对茶叶品质的怀疑,是一种不礼貌的行为。


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土耳其人喜欢在茶里加方糖,也有喜欢淡茶的人爱加柠檬。微甜的方糖和鲜酸的柠檬冲淡了茶叶的涩味,让茶回味更加悠长。土耳其人一般放入两颗方糖,这个比例最符合大部分土耳其人的口味。但在土耳其东部,一个有趣的做法是将方糖放在舌头下,或者藏在他们的脸颊里,随着糖慢慢地溶解,喝下滚烫的茶。茶的苦与糖的甜在口中激烈碰撞,制造出丰富而强烈的味觉体验。


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土耳其也有自己独特的茶点。大多数情况下,喝茶搭配名为“kurabiye”的咸或甜的曲奇饼干。


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茶在土耳其语里面叫做“ÇAY”,发音与中文的“茶”十分相似。早在数百年前,茶就随着丝绸之路远行到了欧洲。土耳其,作为丝绸之路的终点,茶已渗透到土耳其的每个角落,各个阶层,点点滴滴都浸润了茶的醇香厚重。


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