温度0~5℃。温度越高茶叶陈化越快。茶叶在贮藏的过程中，温度每升高1℃，褐变速度就会加快3-5倍。茶叶适宜低温冷藏，可降低茶叶中各种成分氧化过程。以10度左右贮存效果较好，如降低到0度至5度，则贮存更好。如温度控制在5℃以下，保存茶叶质量效果较好，一般可保持1年以上茶叶风味不变。

茶叶忌高温。温度会加快茶叶内多酚类等物质的自动氧化。温度越高，茶叶越容易陈化，特别是绿茶，色泽会变黄，香味会出现陈气味。正常情况下，绿茶及发酵程度偏轻的乌龙茶需要冷藏，而普洱茶及后发酵的黑茶类不需要冷藏。