中国茶叶按照加工工艺与发酵程度分为六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、黄茶、白茶，其中绿茶不发酵，黄茶为微发酵，白茶为微发酵，乌龙茶为半发酵，红茶为全发酵，黑茶为后发酵。

六大茶类发酵程度：

1.绿茶（发酵度为0）—不发酵茶

绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。

特点：清汤绿叶

干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

茶汤：呈绿黄色

原料：为嫩芽嫩叶，不适合久置

代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等

加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥

2.白茶（发酵度：5%-10%）—微发酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

特点：绿叶红筋

干茶：色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

原料：是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉

加工：鲜叶→萎凋→干燥

3.黄茶（发酵度：10%-20%）—微发酵茶

黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。

特点：黄汤黄叶

原料：带有茸毛的芽或芽叶

代表茶：君山银针、黄芽等

加工：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

4.青茶（发酵度：15%~70%）—半发酵茶

特点：绿叶红边

干茶：呈深绿色或青褐色

茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色

原料：一芽两叶，枝叶连理

代表茶：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

加工：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

5.红茶（发酵度：70%-90%）—全发酵茶

特点：红汤红叶

干茶：颜色为深红色

茶汤：呈朱红色

原料：大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

代表茶：祁茶、滇红、宁红、宜红等

加工：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

6.黑茶（发酵度：随时间会变化）—后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

干茶：呈青褐色

汤色：橙黄或褐色

原料：多为大叶种茶

代表茶：青砖、六堡茶、普洱茶等

加工：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

结语：

通过以上内容我们了解到，每一种茶的发酵程度都不同，因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。