武夷岩茶香气有哪些(武夷岩茶香型大全及其特点介绍)

作者:阿斌 时间:2022-11-29 阅读:838

武夷岩茶香气有哪些(武夷岩茶香型大全及其特点介绍)


近些年来,福建武夷岩茶收获了一大批茶友的喜爱,小编也多次提到关于岩茶的“岩骨花香”的特性,但是,岩茶所谓的“花香”包含哪些,了解的人却极少。今天,我们一起来了解一下,岩茶的香都有哪些吧!


武夷岩茶是一种重味求香的茶,从茶叶审评的评分中就可以看出,香气占比达30%,所以一款好岩茶的香气与滋味同样重要。


武夷岩茶的香型


品种香


“品种香”是茶叶与生俱来的芳香物质基础,也是一泡茶最基本的评定标准,判断一泡茶工艺好坏的基点就是看它是否具备“品种香”。


不同品种有不同的“品种香”,例如水仙有“兰花香”、“木质香”;肉桂有“桂皮香”等。


这就需要我们品鉴不同的品种,找到正确的品种茶,记住它们独有的香型,才可在下次品鉴时有辨识“品种香”的能力。


工艺香


工艺香指通过做青、焙火等一系列制作加工转化而来的具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气。


①花香:例如“兰花香”、“桂花香”、“茉莉花香”等具体的花香;还有混合花香。


武夷岩茶香气有哪些(武夷岩茶香型大全及其特点介绍)


②花果香:就是花香兼熟果的香型。


③果香:有具体“水蜜桃香”、“梨香”等香型;还有混合熟果香。


④奶油香:茶叶冲泡之后出“奶香”,这主要是特殊品种的原因。


⑤落水香:落水香就是水含香,香水结合的一种香型。


⑥炭火香:焙火适当,茶叶本味留存的同时还带有的火香,是一种舒适的火香。


⑦闷火:茶叶烘焙后,未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。


⑧ 猛火:烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。


⑨高火:茶叶加温干燥过程中,温度高、时间长,干度十足所产生的火香。


⑩老火:干度十足,带轻微的焦茶气。


⑪焦气:干度十足,有严重的焦茶气


地域香


茶叶的“地域香”多表现为茶叶的“山场气息”,是茶叶生长环境所赋予的特殊气息,由于每个山场的生态环境不同,茶叶表现出来的“山场气息”也不同。


例如高山茶有“高山韵”,岩茶有“岩韵”,“地域香”的辨别还是有点困难的,需要相当丰富的经验 ……所以茶还是要多喝吖!


“香型”以及成因


除了这些具体类别的香型,我们会直观地感受到这香气是清香的还是甜甜的,是幽长的或者高扬的。


这些香型产生的原因也能体现出青叶品质以及工艺程度。


武夷岩茶香气有哪些(武夷岩茶香型大全及其特点介绍)


①清香:采制的青叶老嫩程度适中;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。


②甜香:山场好、或海拔高;采制的青叶老嫩程度适中;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。


③幽香:坑涧生态环境,气候阴湿;青叶质量佳;做青“透”,焙火“足”等等。


④高香:高香品种例如奇兰、雀舌等;青叶质量佳;做青“透”,发酵“轻”,焙火“轻”等等。


香气的程度


如果香气属于浓郁,这是因为采制的青叶老嫩程度适中;茶叶的生态环境优越,孕育的茶叶内含物质丰富;工艺到位,做青“透”,焙火“足”等等。


若是香气持久,这说明山场好、内质厚;做青“透”,焙火“足”等等。


香气弱、落得快,则说明采制的青叶老嫩程度不均匀;冲泡落差大;冲泡用水质量差等等。


关于岩茶的这么多香型,你都记住了吗?死记硬背有些慢,还是需要多喝茶,在过程中记忆,才更牢记于心哦!


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