近些年来，福建武夷岩茶收获了一大批茶友的喜爱，小编也多次提到关于岩茶的“岩骨花香”的特性，但是，岩茶所谓的“花香”包含哪些，了解的人却极少。今天，我们一起来了解一下，岩茶的香都有哪些吧！

武夷岩茶是一种重味求香的茶，从茶叶审评的评分中就可以看出，香气占比达30%，所以一款好岩茶的香气与滋味同样重要。

武夷岩茶的香型

品种香

“品种香”是茶叶与生俱来的芳香物质基础，也是一泡茶最基本的评定标准，判断一泡茶工艺好坏的基点就是看它是否具备“品种香”。

不同品种有不同的“品种香”，例如水仙有“兰花香”、“木质香”；肉桂有“桂皮香”等。

这就需要我们品鉴不同的品种，找到正确的品种茶，记住它们独有的香型，才可在下次品鉴时有辨识“品种香”的能力。

工艺香

工艺香指通过做青、焙火等一系列制作加工转化而来的具有相对丰富、稳定和突出性特征的香气。

①花香：例如“兰花香”、“桂花香”、“茉莉花香”等具体的花香；还有混合花香。

②花果香：就是花香兼熟果的香型。

③果香：有具体“水蜜桃香”、“梨香”等香型；还有混合熟果香。

④奶油香：茶叶冲泡之后出“奶香”，这主要是特殊品种的原因。

⑤落水香：落水香就是水含香，香水结合的一种香型。

⑥炭火香：焙火适当，茶叶本味留存的同时还带有的火香，是一种舒适的火香。

⑦闷火：茶叶烘焙后，未适当摊凉而形成的一种令人不快的火功气味。

⑧ 猛火：烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。

⑨高火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。

⑩老火：干度十足，带轻微的焦茶气。

⑪焦气：干度十足，有严重的焦茶气

地域香

茶叶的“地域香”多表现为茶叶的“山场气息”，是茶叶生长环境所赋予的特殊气息，由于每个山场的生态环境不同，茶叶表现出来的“山场气息”也不同。

例如高山茶有“高山韵”，岩茶有“岩韵”，“地域香”的辨别还是有点困难的，需要相当丰富的经验 ……所以茶还是要多喝吖！

“香型”以及成因

除了这些具体类别的香型，我们会直观地感受到这香气是清香的还是甜甜的，是幽长的或者高扬的。

这些香型产生的原因也能体现出青叶品质以及工艺程度。

①清香：采制的青叶老嫩程度适中；做青“透”，发酵“轻”，焙火“轻”等等。

②甜香：山场好、或海拔高；采制的青叶老嫩程度适中；做青“透”，发酵“轻”，焙火“轻”等等。

③幽香：坑涧生态环境，气候阴湿；青叶质量佳；做青“透”，焙火“足”等等。

④高香：高香品种例如奇兰、雀舌等；青叶质量佳；做青“透”，发酵“轻”，焙火“轻”等等。

香气的程度

如果香气属于浓郁，这是因为采制的青叶老嫩程度适中；茶叶的生态环境优越，孕育的茶叶内含物质丰富；工艺到位，做青“透”，焙火“足”等等。

若是香气持久，这说明山场好、内质厚；做青“透”，焙火“足”等等。

香气弱、落得快，则说明采制的青叶老嫩程度不均匀；冲泡落差大；冲泡用水质量差等等。

关于岩茶的这么多香型，你都记住了吗？死记硬背有些慢，还是需要多喝茶，在过程中记忆，才更牢记于心哦！