龙井茶是我国十大名茶之一，是一种历史悠久的高档茶叶，听闻它早已在一千多年前就早已出现，它以色绿、香郁以味甘和形美等特点引来不计其数喝茶人的目光，也使它在茶叶专卖店上拥有无法超越的知名度。那龙井茶又是什么茶呢？

西湖龙井茶归属于扁炒青绿茶，产自西子湖畔的山川当中，西湖龙井茶一向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”，在其中又以狮峰最为知名。一般来说，群体种采收的时间较其他种类要晚一些，大概在清明节左右采收。该种类的栽种总面积仅限杭州西湖产区，总面积十分比较有限龙井茶外形挺直削尖、平扁俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香味清高长久，香馥若兰；汤色杏绿，澄澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽站立，惟妙惟肖。品喝茶汤，沁人肺腑，齿间流芳，意犹未尽。

龙井茶营养丰富，其中氨基酸，儿茶素，维生素C等成份成分均比别的茶叶多，可具有生津解渴，醒神益思，健脾化腻，消肿祛毒的作用。如以本地的虎跑，龙泉之水冲泡，更有醇正味烈，绿野香飘，茶芽成朵，交错交相辉映，心旷神怡之妙，有着杭州“双绝”之誉。

1、鲜叶採摘：西湖龙井茶採摘细嫩，以早为贵，根据国家收购 标准样分为特级和1~8级，採摘得用提手采，不带黄、梗、黄叶，规定“嫩、匀、鲜、净”，清明时节前采制的龙井茶一般为极品。

2、萎凋：将鲜叶适当摊放，减少一部分水分，鲜叶便会缺失一部分刚度，变得越来越柔软，一方面更适合后面的炒制生产加工；另一方面，可以减少炒制时茶渍的排出来，避免黏锅，使荼叶变黑。此外，摊放会导致缓慢的生物化学变化，让其味儿和香气变得越来越更丰富多彩。

3、茶叶杀青：也称青锅，即依据高温让鲜叶中的酶缺失特异性，使生产过程中的荼叶不易泛红变黄。

4、揉捻：即损坏茶鲜叶的组织细胞，让细胞中的带有化学物质外流，利于冲泡。

5、炒二青：也称辉锅，辉锅就是进一步缺失鲜叶中水分和医疗美容的整个过程。在一定温度下，以龙井茶传统手工制作炒制十大方法（抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨），在水份慢慢减少的整个过程中产生龙井茶的与众不同样子。

6、风干：将整形美容好的荼叶烘制足干，利于存储。

随着着机制化在茶叶生产制造中的运用，手工炒制对比而言就比较用时费劲了，因而目前大宗商品西湖龙井茶绝大部分都运用体系生产制造，导入了杀青机、揉捻机、烘干设备、整形机等工业设备，进一步提高了炒制效率高。西湖龙井茶也变为“故时王谢堂前燕，飞进千家万户家”。