绿茶性寒，是非发酵茶，也因而其抗氧化性最好。绿茶中的儿茶素等多酚类化合物被公觉得是绿茶中对健康有利的关键成分，有着各种保健功能，包含防范癌症、改善心血管健康减肥、抵御电离辐射等。

古丈毛尖的加工要历经三炒两揉及做条、提毫、收锅过程。加工古丈毛尖揉捻要重一些，炒的时间多一些，尤其是做条、提毫、收锅要辅助手工制作，工序十分精细，要做到先理条，再拉条，后搓条。理、拉、搓重复进行，且边翻边理，揉搓时掌力要轻而均衡。

杀青

首光要用粗砂岩或青砖将一沙蜗擦磨光滑，烫锅上油（通常上茶油），洗刷干净。所用杀锅口径78厘米、深度24.5厘术，安装锅口平面倾角15°杀青温度掌握180°左右，以鲜叶下锅有“僻拍”响声为宜。每锅投叶以2一3斤为适量。

炒二青

杀青叶经揉捻摊凉，须尽快炒二青，古丈俗称“转锅”。目的是再次破坏残余酶的活性，巩固本色，继续散失一一些水分，为做条打好基础。炒二青的锅温控制在120°左右，如锅温低，易结锅巴，白毫脱落，毛尖无毛，也许造成红梗红叶，如锅温太高，会造成芽尖焦枯断裂，毛尖无尖，造成焦黄粉末，影响成茶净度。另外，还有“杀青焦边转锅焦尖”的现象，说明炒二青与杀青同样，涡温高低对毛尖品质有很大影响，必须严格掌握。

做条

必须掌握做条的时机，就是将茶坯投入600C-70℃的锅温内，轻轻翻动，待茶坯受热回润，就可以两手合抱茶坯轻揉，用力不适合过重；随后，取出放入蔑盘中结合解块来回滚揉，待茶坯水份散失，芽叶之间开始不相粘连时，正是做条的关键时机。如茶坯较千就无法揉捻成条，致使茶条松散，相反如果过早重揉做条，毫毛会被大量溢出的茶汁粘附在叶的表面，白毫不露，茶条带黑，因而必须认真掌握好做条的适当时机。

操作方法

必须掌握好操作方法：在做条过程中，为了避免出现“钓鱼勾”，应尽量不采取旋转揉动的方法，如果在蔑盘中揉条，必须来回滚揉，如果在手中做条，必须前后搓揉（切忌在热锅中直接贴锅壁揉条）。具体操作方法是：双手握茶坯合抱于手掌之中，十指微张，以一手向前一手向后的往返动作，着力于手掌与手指之间，用力轻重相同，使茶条在掌中来回转动，不断从手掌上下及虎口边挤出，坠落锅中，伸直成条，当满锅茶坯搓揉一遍后，再按循环的动作重复搓揉。当茶条含水量至150C-20℃时，条索呈现紧直圆细，色泽润绿，白毫初露的状态，即为适度，出锅薄摊，待茶坯芽尖叶身的水份重新分布均匀以后，再行复干收锅。

收锅

收锅不但使白毫再次显露、.茶叶千燥便于贮藏，而且对于巩固做条工序中所形成的较好外形也是重要的一环。通常在实践中有如此以来的情形：茶坯通过做条后已形成美观的外形，一经复干，原已有着的紧直圆细的外形不复存在了。主要原因，在于没有掌握收锅方法中的个别技巧。其主要点就是：当茶条达八成干时，切忌五爪（指）抓茶翻拌，只能运用掌力灵活翻拌，如此以来复干后的茶叶，能巩固做条过程中所形成的较好外形，使茶条挺直不匀，实现紧直圆细的品质需要。（来源：网络；版权归原作者所有）

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