#头条创作挑战赛#

秋冬来了，朋友圈里晒的茶叶悄然地发生了改变，最近老白茶变得日益活跃。

老白茶被人们所熟知也就是最近几年的事情，好多人就会对老白茶了解相对较少，所以往往在老白茶这条路上踩雷而不自知。

例如：认为老白茶的老指的是原料的老，往往会把老白茶和贡眉、寿眉划等号；还有就是将“做旧”的白茶当做正常存放十几年的老白茶；认为只要是老白茶只要年份到了就行，忽略了老白茶的品质要求。

老白茶是什么鬼

2021年5月13日由海峡两岸茶业交流协会批准发布实施的T/CSTEA 00021-2021《老白茶》的团体标准对老白茶的定义为：在阴凉、干燥、通风、无异味且相对密封避光的贮存环境条件下，经缓慢氧化，自然陈化五年及以上、明显区别于当年新制白茶、具有“陈香”或“陈韵”品质特征的白茶。

所以对于老白茶，我们需要清楚以下几个点：

1. 老白茶的老说的是时间，不是原料。所以白毫银针年份到了就可以称之为老白茶；寿眉年份不到就不能称之为老白茶。

2. 老白茶的存放是有一定要求的，而不是在随便地在某个角落一放，等时间就行。

3. 老白茶需要具备一定的感官品质，因为不是所有的白茶放一段时间品质都会很好，最终老白茶的品质并不只是时间一个因素决定的，而是由原料、工艺、贮存条件、时间众多因素共同决定的。

一年茶、三年药、七年宝是真的吗？

听听就好

有人对不同年份各个等级的白茶进行研究发现白茶随时间变化，理化物质会有以下变化。

1.白茶的水浸出物含量、总儿茶素含量、氨基酸等都呈现一定程度的减少，其具有的功效也有一定弱化。

2.没食子酸和生物碱含量随时间出现增加，使茶的一些功效更加明显。例如对感冒的功效。

3.纤维素随时间水解为可溶性糖类，使茶汤更加甜醇。

所以理化层面是有舍有得，只是某一些功效相对凸显，但人体摄入的量微乎其微，可以忽略不计；另外感官层面就是往甜醇发现。

白茶做旧的方式有哪些？

1.“渥堆”。

将茶青厚厚地堆在一起，让白茶快速地”成熟”，鲜叶把变得沉闷发黑。进而冒充老白茶，这样的白茶，由于缺少时间的沉淀，香气和滋味怎会表现出淡薄、单一。

2.高温烤干。

采用高温快速烘干，叶子很快被烤焦，变成黑色，跟老白茶外貌酷似。此类茶品饮价值大打折扣，而且没有储存价值。

3.撒面。

在饼茶中很常见，就是在茶饼表面撒一层。

4.年份虚假。

采制年份虚假，他们赌的就是别人喝不出来。

如何判断白茶是否做旧？

1.看黄叶。

黄叶片的腊质厚，不易转化陈化，自然陈化的黄叶颜色变化慢于其他芽叶。做旧的白茶，则跟其他茶叶一样被“老化”。

2.看干茶色泽。

做旧的茶，看起来整体划一、死气沉沉、黑压压一片。

3. 闻与尝。

做旧的白茶，香气滋味淡薄、单一，甚至会出现闷味、焦味等让人不舒适的味道，入口后有锁喉感。

4. 看叶底。

正常的老白茶叶底，柔嫩富有光泽、张力；而装“成熟”的老白茶，多次冲泡之后，叶底会变得软烂很不结实。

蔎茗说：

喝茶往往是萝卜白菜各有所爱，就像我喜欢在秋冬煮一壶白茶和好友一边聊天一边喝。

你喜欢喝老白茶吗？你喜欢喝的茶是什么？为什么？欢迎在评论区留言讨论。

我是蔎茗，讲茶、爱茶、爱生活。