咖啡碱(咖啡因)，占干茶的2%~4%左右，由于它具有兴奋中枢神经的作用，有些人喝茶后会睡不着觉，所以对咖啡碱谈虎色变。

人们对茶叶咖啡碱存在不少的误解，这里采用对话的形式，方便大家更好地了解它。

普洱一段:

有些人说你是一种有害物质，对此你怎么看？

咖加碱:

这是个极大的误会！正因为我能兴奋中枢神经，所以我能提神醒脑，提高工作和学习效率，此外，我还具有舒展血管、帮助消化、利尿、解烟酒毒和分解脂肪等好多作用。

在此我建议想要减肥的朋友，在运动前、后的半小时内，喝一杯茶或咖啡，可以提高瘦身效果。

普洱一段:

你好厉害。为什么茶叶里的咖啡碱含量比咖啡还高，人们却称你为咖啡碱而不叫你茶碱呢？

咖啡碱:

那是因为1821年，一个法国药剂师首先从咖啡豆里发现了我，所以给我取了个名字叫咖啡碱。

而茶碱是另外一个兄弟的名字，我不是茶碱，茶碱不是我。

普洱一段:

原来如此。这么说你在茶叶里还有同伴？

咖啡碱:

是的，作为生物碱，除了我之外，茶叶里还有可可碱，含量在0.5%左右，有茶碱，含量更少，只有0.002%左右，另外还有腺嘌呤、黄嘌呤等几个表兄弟，不过它们含量非常少，一般人都不知道。

普洱一段:

我还听说你怕冷？

咖啡碱:

是的，我怕凉水，只有水温达到80º以上，我才会大量溶出来。

所以不喜欢我的茶友，建议你用80º以下水温泡茶，而且浸泡时间短一点。

普洱一段:

好建议。你知道现在有很多人喜欢喝熟普洱吗？有人说熟普洱经过发酵，你被清理得少多了。

咖加碱:

错！事实上经过发酵，我的含量还有所增加，相比大叶种晒青毛茶原料，我在熟普洱里的含量增加了6%~18%。

普洱一段:

大叶种茶咖啡碱本来就比小叶种茶多，经过发酵含量更高。那为什么很多人说喝熟普洱不影响睡眠呢？

咖啡碱:

是的，那是因为发酵后，熟普洱有了含量在10%左右的茶褐素，它是一种大分子复合化合物，很有吸引力，我们进入人体后结合在一起，变得更大，人体吸收不了或者吸收得很慢，让我的兴奋能力大大变小了。

另外，发酵时还产生了一个叫γ-氨基丁酸的东西，简称叫GABA，这东西和茶氨酸一样，专门和我作对，让我兴奋的作用又减少了一些。

由于我不喜欢等级低的茶叶，所以建议怕喝茶影响睡眠的茶友，可以选择在睡觉前喝等级低一些的熟普洱。

普洱一段:

访谈到此吧，谢谢你，也谢谢观看到此的茶友们。