六大茶类的加工工艺(茶的制作流程)

作者:阿斌 时间:2022-11-26 阅读:475

六大茶类的加工工艺:绿茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥;白茶的加工工艺为萎凋、干燥;黄茶的加工工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥;乌龙茶加工工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙;红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。;杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥。


六大茶类介绍:


1.白 茶


属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。


发酵程度:10%


茶性:“一年茶,三年药,七年宝”越陈越香,茶性也由凉转温。


汤色:新茶汤色黄绿清澈,老茶橙黄、深黄,滋味清淡回甘。


香气:新茶毫香清鲜,老茶滋味醇厚枣香药香。


特点:外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘。


功效:新茶(1年2年)的功效适用人群和绿茶相似,但“绿茶的陈茶是草,白茶的陈茶是宝”,白茶储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。


老白茶的药效性能很好。具有三抗三降:抗辐射,抗氧化,抗肿瘤;降血压,降血脂,降血糖;防癌、抗癌、防暑、治牙痛,清热润肺,消炎解毒,保肝护肝,是解酒醒酒的良品。


制作工艺:萎凋、干燥。


代表品种:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉


冲泡水温:90°—100°


2.绿 茶


其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。


发酵程度:0


绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。


茶性:偏寒,体寒者或者冬季应减少饮用。


汤色:叶绿汤清,滋味醇美、鲜爽


香气:清新的豆香,花香、淡淡清香


特点:清汤绿叶


功效:绿茶被誉为“国饮”。


绿茶中丰富的天然营养成份,对防辐射、防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的。还具有生津解渴,清热去火,提神醒脑,去腻消食,减肥等功效。


制作工艺:鲜叶、杀青、揉捻、干燥


杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。


代表品种:西湖龙井,碧螺春,信阳毛尖、六安瓜片,安吉白茶


冲泡水温:75°—85°


3.黄 茶


其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。湖南岳阳为中国黄茶之乡。


发酵程度:10%


茶性:凉


汤色:黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。


香气:香气纯正,滋味浓醇回甘,清爽细腻,有毫香。


特点:黄叶黄汤


功效:提神醒脑,消除疲劳,消食化滞等。对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。


制作工艺:鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。


闷黄是黄茶类制造工艺的特点,是形成黄色黄汤的关键工序。


代表品种:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。


冲泡水温:85°—90°


4.青茶(乌龙茶)


乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶,品种较多,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。


发酵程度:10%-70%


茶性:平(乌龙茶适应人群比较广。)


汤色:橙黄清澈


香气:既有绿茶的清香和花香,也具有红茶醇厚回甘的滋味。


特点:绿叶红镶边


功效:乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。含有许多营养成分和药效成分。具有温胃清肺,防癌,降血压,抗衰老,提神益思,消除疲劳、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、减肥等功效。


制作工艺:采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。


代表品种:


闽北乌龙:武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。


闽南乌龙:铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。


广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。


台湾乌龙:冻顶乌龙、包种、乌龙。


冲泡水温:100°


5.红茶


红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。


红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家,至今已经有400多年的历史。


发酵程度:100%


茶性:温和


汤色:汤色红艳明亮


香气:香高色艳味浓,浓厚甘醇


特点:红汤红叶


功效:养胃护胃、生津解渴、促进食欲,抗氧化,消炎杀菌、可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。


在冬天胃容易不舒服,冰瓜果吃太多感到不适的人,可以红茶酌加黑糖、生姜片,趁温热慢慢饮用,有养胃功效,身体会比较舒服。


制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥。


代表品种:正山小种,金骏眉,安徽祁门红、;云南滇红,安徽霍红等。


冲泡水温:90°


6.黑茶


因成品茶的外观呈黑色,故得名。属后发酵茶,主产区为广西、四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。


发酵程度:100%,后发酵茶


茶性:温和


汤色:紅浓明亮,红油剔透


香气:香味醇厚,滋味浓厚如浆


特点:越陈越香


功效:去油腻、解肉毒、暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等功效。


制作工艺:杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥


代表品种:


湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。


冲泡水温:90°-100°


结语:


茶叶保质期


绿茶:12个月年(密封,冰箱冷藏 3年)


黄茶:12个月(密封,冰箱冷藏 3年)


青茶:36个月(密封后,放冰箱冷藏。)


红茶:36个月


白茶:20年


黑茶:20年


茶叶储存三大原则:干燥、避光、密封。


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