茶香鸡最大的特点就是以茶入味，稍厚重的色泽之下，透着浓浓的茶叶清香，整只鸡吃起来嫩而不柴，咸鲜入味，口感软糯，正适合这个阳光和煦的春日吃，而且对于爱茶之人，我想这会是一道让人很乐意尝试的一道菜！

香料粉制作：

小茴香、花椒、八角、香叶各500克、陈皮400克、桂皮、草果（去籽留壳）各250克、白蔻200克、丁香50克混合均匀，入烤箱（底火150℃、面火170℃）烤10分钟至出香，取出入粉碎机打成粉即可。

做法：

1、取一个不锈钢大桶，放入茶叶500克，冲入70℃热水30斤泡开，加盐250克、香葱、姜片各180克、香料粉80克、干花椒40克搅匀，自然晾凉后倒入酒酿汁800克，放入冰块4000克搅匀，制成茶香水备用。

2、嫩鸡15只宰杀治净（重约900克/只），冲净后放入茶香水浸泡2小时，取出沥干水分，分装入15个砂煲，放入蒸箱大火蒸20分钟，取出放入烤箱，调至底火150℃、面火170℃烤40分钟，待鸡皮金黄、鸡油渗出，取出放置一旁备用。

走菜流程：

取一只砂煲放在火上，浇入酱汁30克、鸡汤200克，加盖小火火焗10分钟，开盖再转大火收汁1分钟，关火点缀枸杞5克，加盖即可走菜。

酱汁制作：

高汤2000克放入锅中，加芹菜500克、洋葱300克、香葱250克中火熬10分钟，打去渣溶，加绍兴黄酒500克、排骨酱150克、生抽120克、冰糖100克、老抽80克、美极鲜味汁70克、盐60克、鸡精、白胡椒粉各30克搅匀，小火熬至冰糖溶化即可。