茶有着其他食品无法比拟的滋味，它没有酒的辣味，也没有咖啡的苦涩。茶汤的滋味是涩中带着鲜味，回味的时候又带着甘甜。

不知道茶友们会不会有这样一个疑问，这几片茶叶怎么就能在口中勾画出这么多美妙的滋味呢？今天我们就一起来认识下，茶叶的味道都是从哪里来的呢？

涩

茶之所以会有苦涩味，主要是因为茶叶中含有花青素、黄酮类、儿茶素、酚酸这4中物质，而在这四种成分中，儿茶素的含量又是最高的。

儿茶素具备很强的收敛性，会导致我们口腔内产生收缩、发干的现象，这一现象也就是我们常说的涩味。

在大多数茶友泡茶的时候，都是使用较高水温的水，在高温的加持下茶叶中的茶多酚溶解的速度被加快，这样也就加重了茶中的涩味。

苦

茶叶中主要的成分之一是咖啡因，茶叶中的苦味正是来源于此。茶叶中的咖啡因含量因季节不同而变化，通常情况下，夏季的茶叶中含有的咖啡因是要高于春季的，所以通常夏季的茶叶苦味要重于春茶。

咖啡因除了带来苦味之外，还会与茶多酚形成鲜爽的口感，这就是茶汤之所爽口的原因之一。

鲜

茶叶中的鲜味主要是由茶叶中含有的氨基酸带来的，茶叶中的氨基酸的主要成分主要是茶氨酸，占比高达一半，茶氨酸使得茶汤中呈现出鲜、甜、爽等特点，如果茶叶中氨基酸含量较高，茶多酚的含量又比较恰当，那么整个茶的口感就会表现出醇爽的特点。

刚炒制的新茶存放时间短，含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，严重的还会导致胃痛和便秘。因此，建议有相关病症尤其是胃肠功能较差的人，不宜多喝太过于“新鲜”的茶。

甜

茶多糖是茶品出甜味的主要原因，它还会增加茶汤黏稠度。茶多糖是茶叶复合多糖的简称，茶多糖在一定的程度上可以削弱茶汤中含有的苦、涩味，给我们带来更好的口感。

小茶个人觉得，可以从一款茶中品尝出它的苦、涩、甜等各种滋味，那么它对我而言就是一款好茶，无非价格，无非品类。

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