白茶是近些年来才声名鹊起的传统茶类，虽然目前已经有了一定的影响力，但与传统知名茶类（比如红绿茶）相比，不管在知名度上还是受众上，还是有一段距离。

在六大茶中，白茶是一位低调的隐者。

何以见得？因为隐者向来特立独行。

白茶的工艺很特殊，不炒不揉，不破坏茶叶细胞结构，只靠萎凋与干燥来制茶。而其他茶类基本都有杀青与揉捻的工艺，比如有绿茶、黄茶、乌龙茶等。

其实每一类茶都有自己的“本命工艺”，以此工艺为一大亮点。

像绿茶的“本命工艺”是“杀青”，根据杀青工艺的不同，绿茶可以分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶这4种。而红茶的“本命工艺”就是“揉捻”，通过揉捻给红茶塑造不同的外形，同时又让红茶的色泽与滋味更好。除了白茶之外，基本上所有茶都有揉捻这道工序。

白茶不仅在工艺上“特立独行”，且在香气与口感上也显得“淡泊名利”。

白茶：白毫银针

白茶香气淡雅，像银针的毫香，白牡丹的花香、寿眉的清香，这些香气都显得那么脱俗。而白茶在口感上以鲜爽为主，汤感很好，很细腻，犹如谦谦君子，温润如玉。

此外，白茶的隐者形象还表现在汤色上，十分高洁。

品质正常的白茶，它们的汤色一定是清澈明亮，可谓是濯清涟而不妖。

因此，白茶泡出来的汤色特别浅，尤其是前面3泡，有时候基本没颜色。所以有些茶友还揶揄到，都是白茶名字“惹的祸”，白茶“人如其名”，汤色自然是无色的。

白茶汤色很淡，这与白茶名字无关。

我们要知道，所谓的清澈明亮是形容白茶汤色的亮度，并不是指颜色。白茶的汤色在国标（GB/T22291-2017白茶）中就有明确记载（部分）：

1、特级银针的汤色是浅杏黄

2、一级银针的汤色是杏黄

3、特级白牡丹的汤色是黄色

4、一级寿眉的颜色是尚橙黄

所以白茶的汤色主要以浅杏黄、浅黄为主。

既然白茶的汤色是黄色的，为何很多人泡出来的颜色却很浅？

其实原因有很多，总的来说有4大原因，分别是茶的原因、水的原因、工艺的原因、存储的原因。

白毫银针：自己拍摄的照片（原创图片）

01

茶的原因

第一、茶叶身上的白毫让茶汤变“白”

白茶之所以叫白茶，有很大一部分原因在于白毫身上。

我们都知道，按照采摘标准，白茶可分4大类型，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。其中银针身上的白毫最为浓密，如银似雪，看上去十分高贵。

而白牡丹身上的白毫数量是仅次于银针的，而基本上都是叶子的寿眉，白毫自然会比较少些。不过虽然少些，但你细细看，还是能在汤里发现些白毫的痕迹。

白毫是白茶营养价值所在（之一），白毫多则白茶品质不赖。

此外在白茶外形审评标准中，白毫也是一大评分点。比如审评银针时，我们会看它是否呈现银灰白且富有光泽。若白毫数量不足，亮度不够好，那么可能是银针鲜叶之前萎凋工艺上出了问题，比如萎凋过度，使得银针很灰暗。

也就是说，如果白茶品质不好，那么汤色就不够透亮。

总之，只要是正常品质的银针，那么白毫肯定不少。我们在冲泡银针时，银针身上白毫会随着热水流到公道杯中，然后又从公道杯中辗转到品茗杯里并且在杯里飘荡着。

本来白茶汤色就是清澈明亮的，再加上白毫的作用，于是茶汤看上去就更浅更亮了。

银针汤色：素白色，自己拍摄的照片（原创图片）

第二、本地茶与外地茶

白茶的主要产区有福鼎、政和、松溪、建阳等地，其中福鼎是白茶之乡，是白茶的发源地。福鼎白茶不管在颜值上还是口感上都是顶级的，而福鼎主要核心产区有磻溪、白琳、太姥山等地。

除了产区与核心产区的白茶，此外还有一些“外地茶”。

因为白茶市场很火热，所以有不少外地朋友就引种了福鼎大白茶或者福鼎大毫茶。然而长在外地的大白茶自然与我们本地福鼎大白茶有云泥之别，或许外地茶在外观上能模仿一二，但在内质上却差多了。

外地茶内含物质不足，不丰富，喝起来就很寡淡，汤色也会很浅。正常来讲，福鼎白茶的前几泡会浅些，但后面几泡的颜色就会出来。

而一些外地茶不仅汤色很淡，并且不耐泡，你还没等汤色出来，外地茶就没了滋味。如果你的白茶泡出来的颜色始终很淡，且寡淡无味，那么或许就是买到外地茶了。

福鼎白茶：头采银针，自己拍摄的照片（原创图片）

第三、茶水比例

有时候没有把握好茶水比例，白茶汤色就很淡。一般我们使用白瓷盖碗来冲泡白茶，投入5克干茶，注入120毫升的水，那么茶水比例就为1比24。

也有人喜欢喜欢用容量比较大的盖碗，注入150毫升的水，那么茶水比例为1比30。

总之，茶水比例不能差太多。

如果茶少水多，那么滋味肯定很淡，汤色也不明显。如果茶多水少，那么滋味很苦涩，汤色也会很深。如果你泡出来的白茶汤色很浅，看看茶水比例有没有弄对，适当增加干茶量，那么汤色就会加深。

第四、茶叶采摘标准

前面也提到了，按照采摘标准的不同，白茶类型主要分4种，分别是银针、白牡丹、寿眉与贡眉。其中银针是单芽形态，白牡丹是芽叶连枝，而贡眉与寿眉基本上是叶子制成。

在相同条件下冲泡银针与寿眉，那么你就发现，前几泡，银针的汤色很素白，而寿眉的汤色已经开始出现浅黄色了，这是因为寿眉含有很多茶叶色素，比如茶黄素会让茶汤变橙黄。

嫩的茶和只有芽的茶，汤色会比较浅，而粗的茶、叶子比较多的茶，汤色会深一些。此外秋茶汤色也会比春茶来得深，秋寿眉大部分是黄色或者深黄色，而银针、牡丹为浅杏黄、杏黄色。

春寿眉的汤色：自己拍摄的照片（原创图片）

第五、新茶与老茶

众所周知，茶汤的颜色主要由茶黄素、茶红素、茶褐素等可溶性物质组成。

而新茶在存储过程中，这些茶叶色素也会跟着发生变化（氧化），使汤色变深。因此新茶与老茶的汤色有着巨大的区别，老茶汤色会比新茶来得深。

像银针新茶的汤色刚开始是浅白色，犹如象牙一般的颜色，之后慢慢变到浅杏黄。而银针经过三年以上的存储后，老银针的汤色就会变成杏黄色，犹如琥珀一般。

老茶茶性稳定，一开始滋味与汤色出不来，所以前几泡汤色会比较浅些。而新茶的汤色比较浅，这是正常的。

第六、发酵程度低的茶

白茶是微发酵茶，发酵程度低，汤色会比较浅。

一般情况下，发酵程度越低的茶，汤色以浅为主，比如绿茶是清汤绿水。而红茶是全发酵茶，它的汤色是红褐明亮，黑茶是后发酵茶，汤色灰暗。

白茶本身就是浅色系汤色，你自然无法将它的汤色与红茶相比，肯定显得浅。

白毫银针的汤色：洁白（第一泡）

02

水的原因

第一、水质不好

民间有一句俗语说的是：

水为茶之母，器为茶之父。

水质好则能泡出好茶来，而水质不好则滋味寡淡。

关于这一点，茶圣陆羽早在一千多年前将其写在了《茶经》上：

其水，用山水上，江水中，井水下。

像平常家里的自来水就不适合用来泡茶，我们如果弄不来优质的山泉水，那么也可以用矿泉水代替，总好过自来水。

水“硬”的话，白茶出不来味，汤色就不明显。

第二、水温太低

水温高的话可以促进茶多酚的浸出，让茶汤更有滋有味，汤色也会加深。如果水温太低的话，那么茶叶内物质析出缓慢，茶汤滋味寡淡，汤色很薄、淡。

因此，如果泡出来的白茶颜色很淡，或许是水温太低，可以尝试用沸水冲泡白茶。

第三、水平不够

还有可能就是古人水平不够，白茶讲究快出汤，把注水到出汤的时间控制在10秒到15秒左右。虽然讲究快出汤，可是不能一碰到水就马上出汤，这样汤色不浅就怪了。

我们需要给茶叶与水有完全接触的时间，接触的时间可以保持2秒到4秒，视当时情况而定。

翠绿的叶底与素白的汤色：自己拍摄的照片（原创图片）

03

工艺的原因

白茶很注重工艺，如果萎凋不充分，那么制成的白茶会有苦涩感，汤色不亮，还有青草气。如果萎凋、干燥过度，又怕损耗茶叶内物质，使得茶叶品质不高，营养不足，香气不好，不鲜爽，汤色不明朗。

因此，一些工艺不好的白茶，泡出来的颜色会不明显。

在篾箅上萎凋的白茶：自己拍摄的照片（原创图片）

04

存储的原因

在六大茶中，白茶的保质期非常长，正常情况下，能存上一二十年。当然，这得是在良好环境以及正确的存储方式下。随着时间的推移，白茶的饮品价值与药用价值也会得到提高，而这便是白茶拥有高收藏价值的所在。

若白茶没存好，在存储的过程中受了潮，那么白茶就很容易变质发霉。

白茶怕水之外，还很怕与空气接触。茶叶很容易发生氧化反应，长时间与空气接触，氧化就越厉害，茶叶内质就要“荡然无存”。

茶多酚很容易氧化，从而影响茶汤的颜色。

但话说回来，白茶怕氧气可不能直接把氧气隔离开，因为没了氧气就失去了陈化的动力，没有一点点空气，那么就无法变成老白茶。

我们经常用“三层包装法”来装白茶，这三层即是铝箔纸、食品塑料袋和纸箱。

我们在用铝箔袋装白茶的时候，袋子中是有一些空气的，你也无法靠人工来完全排出空气，其实也没必要，留一点点空气也无碍（尽量扎紧，也不要有太多的空气）。

总之，存茶没存好，让茶叶变了质，那么也会影响到茶汤色泽。

老白茶

写在最后

白茶是微发酵茶，再加上春茶大多是细嫩的，所以汤色就浅。尤其是银针，刚开始是不容易出汤色的，第一泡茶汤颜色就跟白开水一样，这是正常现象。

但如果一直泡不出汤色的话，那我们就有理由怀疑茶叶的品质。看看自己是不是买到假茶或者茶叶品质出现问题了，又或者反思一下自己的冲泡手法是否正确。还要想一下，自己有没有把茶存坏了，或者用了温水而没用沸水。

总之原因有很多，我们需要抽丝剥茧慢慢找出真相。

喝茶容易但饮茶太难。

有时候一个简单的问题需要我们花大量时间去寻找答案，就比如题目这个问题，答案看起来很简单，但其实不是，因为影响汤色的因素有很多，所以答案就会有很多。

寻找答案虽累，但我们却能在寻找答案的过程中收获很多知识。

那么，所有的付出与努力就显得很值。

即使最后你还没能找到确切的答案，可是我想也没关系了。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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