这茶啊,到底要不要洗?

作者:茶帮通 时间:2022-07-16 阅读:546

跟着生活水平的进步,喝茶已不仅仅限于解渴的需求,泡茶的进程对许多人来说是一种高雅的享用。将榜首泡茶水倒掉,俗称“洗茶”。


这好像已成为必不可少的一道工序,乃至有些人泡绿茶也要“洗一洗”。


这茶啊,到底要不要洗?


茶叶究竟要不要“洗”?


咱们从科学的视点理性讨论一下这个问题。“洗茶”能洗去什么?


部分支持洗茶人士的理由是,以为茶叶在出产进程中不可避免的会触摸尘埃或许微生物,有些人乃至以为洗茶能去掉茶叶上的一些农残。


目前国内的茶叶出产,机械化水平已适当高,除了采摘还依靠手艺以外,其它的出产环节,底子都不需求人直触摸摸。


特别是绿茶和红茶,底子已完结全机械化,两个人站在流水线旁就能完结整个出产流程。


加工工序相对杂乱的乌龙茶,如铁观音,其机械化程度也大幅度进步,曾经许多严峻依靠手艺的环节,如揉捻做形、毛茶挑摘、分装小包等,现在也有专用的机械成。


即使有部分微生物,茶叶是用沸水冲泡,80 度以上的高温热水,足以杀死大部分细菌。


有些茶人的理解是,茶叶采制人员手及其它肢体不洁净形成污染,因而需求洗茶。


这种说法让人很难承受。需知许多食物都是直接靠手艺制造的,尤其是各类面食、糕点,制造时有必要与手严密粘合,那么这类食物该怎样洗呢?


咱们应该相信各行各业有底子素质的从业人员,都是净手后作业的。


这茶啊,到底要不要洗?


近来,食物安全问题显得日益突出,农残和重金属问题或许是咱们更为关怀的。


农药和重金属之所以会形成残留,积聚在茶叶内,那阐明它对错水溶性的,简略冲泡,底子无法将其洗去。


相反,冲泡的次数多了,反倒有或许使农残和重金属残留释放出来,也就是说,前几泡茶其实最安全,泡的越多越风险。


茶学院士陈宗懋就一向建议,茶叶质检,应以检测茶汤为准,人们饮用的是茶叶的浸出物,很少有人直接食用茶叶。


综上所述,洗茶其实底子洗不去那些咱们想洗掉的东西,相反茶叶中的首要有效成分。


茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物质水溶性都很强,会在榜首泡中敏捷浸出,洗茶其实是把这些营养物质给洗掉了。


榜首泡发生的泡沫是什么?


这茶啊,到底要不要洗?


茶叶榜首泡冲泡,往往会发生碎末和许多的泡沫,许多人都把其当成有害物质,用用具将其刮走或许直接倒掉,并以此作为洗茶的根据。


茶叶在包装和拆装的进程中,很简单发生碎末,加工越好的茶叶,枯燥程度高含水量低,会导致其更简单破碎。


国家规范干茶的水分含量为6%,假如在 5% 以下,就很简单破碎。


许多名茶,都是知名的娇贵,例如绿茶中的碧螺春,红茶中的金骏眉等等。


北方盛行茉莉花茶,在曩昔物资缺乏的时代,茉莉花茶的碎末会被特地收集起来,俗称“高沫”,这种茶叶末既廉价又有味道,很受老北京的欢迎。


冲泡进程中,茶叶碎末只会对美观发生影响,其它并无真实的不良影响,彻底没必要特意将它去除。


茶水中的泡沫,则来自茶叶中的另一种重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、镇痛的效果,与茶多酚等物质合作,对内脏器官的外表伤口有很好保健的效果,特别是消化道,如口腔溃疡、胃溃疡、肠道溃疡等等。


这茶啊,到底要不要洗?


茶皂素,归于皂素类物质,皂素类物质都具有很强的水溶性和发泡性。榜首泡茶水,茶皂素就会快速分出,假如再配上水的翻滚,就会在茶汤外表形成许多泡沫。


其实早在陆羽《茶经 · 五之煮》中,就有关于茶汤泡的论说,他称茶沫为汤之华:“沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花,如枣花漂漂然于环池之上。”


在“六之饮”中,他称“……煮之百沸 , 或扬令滑 , 或煮去沫 , 斯水沟间弃水。”可见他是批判为了让茶汤看起来顺滑洁净,而把泡沫去掉这种做法的。


应改“洗茶”为“醒茶”


这茶啊,到底要不要洗?


“洗茶”的说法其实彻底没有科学根据,对有些人来说仅仅为了满足心理上的洁癖,乃至朴实仅仅一种典礼化的进程。


榜首道茶汤,究竟该不该饮用,客观上讲,要看具体情况和茶叶品种。


绿茶和红茶,肯定是应该榜首泡直接饮用,从冲泡办法和茶叶特性来看,肯定不应该将榜首泡浪费掉。


特别是高级的单芽绿茶和红茶,自身就只能冲泡二三道,如再倒掉一道,这类茶底子损失饮用价值。


重复揉捻的乌龙茶,普洱之类的紧压茶,榜首泡的时分,茶叶尚未充沛浸润,茶叶都未舒打开,茶汤无法到达最佳的饮用规范。


广东福建的茶客,习惯用榜首泡茶汤拿来烫杯和清洗茶具,经过进步杯具的温度而提高茶汤的香气,这是从口感的视点出发,并非是因为茶叶自身“脏”而需求清洗。


近年开端逐步盛行的老白茶,还有一些陈年的普洱老茶,它们的加工工艺,使得这些茶的叶片细胞比较完好,加之长时间寄存脱水严峻,或许损失活性。需求用高温热水,使其恢复实质,到达可冲泡的状况。


榜首道开水冲泡茶叶,不是为了洗茶,科学的叫法应当是醒茶。


绿茶、红茶之类新鲜的茶叶,不需求醒,越老越陈的茶叶则需求“醒一醒”,陈年普洱之类的乃至或许需求醒两道。


这茶啊,到底要不要洗?


近年来,茶文化越来越盛行,许多所谓的尘俗“茶道”,将“洗茶”作为泡茶一道必备的程序。


不管什么茶拿来都先冲一遍倒掉,这种做法毫无科学根据,还给人一种幻觉,似乎国内出产的茶叶有许多问题,不适宜直接饮用。


为了更好的传达茶文化,有必要抛弃所谓洗茶,宣扬科学的茶叶冲泡办法。


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