茶叶发霉是指茶叶中长出白毛,霉状呈灰白色,其外观松散,柔韧度较低,闻之带有霉腐味,刺鼻且令人不悦,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛,其次发霉的茶基本呈块存在,且含有菌毛、菌丝等,其次发霉的茶叶,湿度较高且色泽较深。
如何辨别茶叶发霉
茶叶发霉呈灰白色,能闻到霉变的味道,阳光下抖动会有粉尘。发霉的茶叶外观松散,表面会有明显地霉点。
发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素,应该丢掉,不能饮用。
用手指捻茶叶,如果茶叶能捻碎成粉末,表明茶叶干燥度较好,如果捻不碎,表示湿度较高,甚至可能已经发霉,更可能含有霉素;也可以取少量用开水冲泡,比原来色深,且有异味,不够芳香。
白霜与发霉的区别
正常的“白霜”:茶在正常仓储,仓储情况良好的情况下,不止表面,连带茶内部都附有一层薄薄的“白色物质”(注意:必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣),嗅之无霉味,更无刺鼻,惹人难受的气味。
属于此情况普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。相反此种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。
“白霜”正是白色和无色透明针状结晶,没有其他附着的颜色,非常的纯净,没有异味和杂味,茶叶不会腐烂结块。
“霉变”正是指茶叶中长出白毛,闻之带有霉腐味,严重霉变的茶叶会腐烂结块,上面长出绿毛。
“白霜”和白色霉菌一般人光看表面也很难分辨出来。它们最明显的区别是,白霜只会在茶饼表面,如果茶饼打开后,发现内层有白色物,闻起来有很重的湿霉味或者剥开就会冒烟,就很有可能是发霉的茶,而不是陈年普洱。