绿茶的汤色以什么颜色最好？其滋味有什么特点？

绿茶汤色以浅绿色、黄绿色、清亮绿色等为主。

一般来说，绿茶汤色以“绿”为主，这主要是因为独特的杀青工艺，没有经过过度氧化，由此就形成了绿叶绿汤的品质特征。

而绿茶的口感主要表现为鲜、甜、醇、浓等，口感鲜醇微苦，有明显的回甘之感。

绿茶汤色和滋味的特点

绿茶干茶——黄绿色

是采用不同等级的茶芽、鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成，所制得的干茶、茶汤、叶底的颜色，都是以绿色为主的。

绿茶茶汤——嫩绿色

茶汤之所以呈现出淡绿色、黄绿色、清亮等绿颜色，是因为茶叶中的色素成分溶于水后，使茶汤呈现出的相应颜色。

注意这里的色素是天然的，其所含物质不是人工添加、合成的，是自然物质。

绿茶除了色泽外，其味道具有鲜醇、回甘、清爽的显著特征，论其“鲜爽”程度，最数春茶最佳了。

绿茶叶底——黄绿色

绿茶的汤色分析

1、正常汤色

明亮:茶汤清亮透明;叶底鲜明，颜色均匀。

鲜明:新鲜明亮。

清澈:干净透明。

黄亮:色泽黄亮，多见于香气醇正、口感醇厚的绿茶，存放时间较长的上等绿茶。

黄绿:颜色绿中带黄，有新鲜感。主要用于中高档的绿茶。

嫩黄:浅黄色，多用于干燥工序火温较高的高档绿茶。

2、异常的汤色

发红:发红或缺乏光泽。大多是因杀青时温度过低或者是鲜叶堆积时间较长，导致茶多酚产生酶促氧化的的绿茶。

红汤:绿茶汤色呈红色，主要是由于制作工艺不当。

浅薄:汤色淡，茶汤中水溶性物质含量少，浓度低。

浑浊:茶汤中的悬浮物较多，透明度较差，多因过度碾压或酸馊等不洁劣质茶叶所致。

绿茶的口感分析

绿茶的主要风味是浓烈、浓厚、浓醇、醇厚、鲜爽和清鲜。

其中，滋味浓烈的绿茶不多见，高山日照绿的味道就如此。

滋味浓厚的有六安瓜片，浓醇的是碧螺春，滋味鲜爽的是安吉白茶，比较清鲜的是黄山毛峰。

这么多的味道中，鲜爽是最重要的。当然，如果不经过仔细的分类，绝大多数的绿茶，人们都觉得很鲜爽，至于有没有浓烈的味道，主要与茶味中配料的比例有关。