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茶树，喜光耐阴，适宜生活在温暖湿润的环境。采茶，一般分春茶、夏茶、秋茶。冬天，寒冷而干燥，大部分茶树进入修生养息的阶段。所以很多人喝茶，喝到过春的柔情、夏的饱满、秋的芬芳，但是，没喝过冬的凛冽。
那么，真的没有冬茶吗?
不，有一种茶，一种凤凰单丛茶，在立冬节气之后，还能采摘制作一次，它的名字，就已经代表了它的属性——雪片。雪片很香，它就像梅花，香自苦寒来。那香，高妙通透，又仿佛能穿透人心一般，决绝傲然。
凤凰单丛的雪片茶，高扬兰花香，悠远迷人；碳焙工艺，滋味浓醇。
凤凰单丛雪片茶的由来
雪片凤凰单丛茶，也叫“冬茶”，非常独特，只能在秋茶采摘过后，万物萧条时才采摘制作。中国大部分的茶园，采摘完秋茶后，就要休养茶园，等待春茶了。而单丛茶，由于生长在亚热带季风气候的广东潮州，哪怕入冬，气候也没有特别恶劣，还有一波采摘冬茶的机会。这波一年即将结束的时候采摘的茶叶，就是我们所说的“雪片”，也是一年中产量很少的茶。
北风吹，气温低。十月的时候，凤凰山开始下霜，茶芽初露新叶就结上了漂亮的霜。浓烈的香气要时间缓慢练就，因为在秋去春来这段较长的时间内，茶树在冬季生长缓慢。
不像其它季节的高温温热环境，冬天的气温更低、更干燥，茶树会慢慢地吸收土壤中的营养、慢慢地生长。更是恶劣的自然条件，茶树合成的营养成分会有所不同，恰恰更利于形成浓郁的香气。正是由于生长缓慢，雪片单丛茶，虽然产量少，但是是香气十分浓郁、持久的一季茶。
因此，雪片单丛茶，如若经过霜冻，其香气更是冷艳地让人惊叹！这样的茶，在于精，而不在于多。
雪片，不一样的兰花香。
具有“兰花香”的茶，常常是高档名茶的独特标志。茶友们较为了解的带兰花香的茶，乌龙茶中的铁观音，绿茶中的太平猴魁等。不同的茶类兰花香的气质也各不相同。乌龙茶的兰花香是高扬馥郁，绿茶的兰花香则如深谷幽兰般清远而悠然。
而凤凰单丛雪片，做出的兰花香亦是高长浓郁，哪怕泡到四五泡，也很明显。品一杯雪片，优雅的兰花香气娇娇柔柔地飘过鼻尖、唇齿，撩人于无形。
遵循传统才能制出好茶
单丛茶制作工艺也不简单，有采青、晒青、浪青、杀青、揉捻、烘干、拣茶、炭焙等多道工序，为了保证香气与滋味，光焙火就要细分为初烘、摊凉、复烘三个阶段。每个阶段时间不同，温度也要调整。初烘火温宜高，复烘则火温一定要低。烘焙过程中及时翻拌，坚持薄焙，多次烘干。每一道的严格控制只为制出高品质的单丛茶。
炭焙技术拿捏精准
如果工艺中的任何一个环节出错，或者不到位，或者气候时机不佳，都做不出凤凰单丛独特的“山韵味”。炭火烘焙的工艺，是成就这款雪片的关键步骤。经过炭火的洗礼，它褪去高山的青涩，冬霜的寒意，走向真正的成熟。
焙火的作用很多，可以固条索、定香气、调汤色、散杂味、防霉变......焙火时的温度、时间长短也直接导致了成茶的结果：香入水，色很魅、汤很透、韵很足！所以很多雪片打开干茶，便能闻到一股温暖的烤香。
雪片单丛，冲泡出汤后，香气便迫不及待地窜出来，是那优雅的兰花香还夹着霜雪的冷艳感。当然，这种“冷”，并不与前边说的烘焙气息相矛盾，它是一种沁人心脾的清爽。细细品味，香、醇、甘、清，层次感渐出。茶汤入喉后，停一停，感受那股独特的清香冷韵，随后悠悠回甘袭来。令人只愿沉醉其中......
常喝凤凰单丛，香气怡人，冬饮雪片，是对冬日最好的回馈。
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