普洱熟茶的加工工艺是什么样的?附和别人聊普洱茶的技巧

作者:阿斌 时间:2022-11-22 阅读:896

我因为喝茶认识了一个老头儿,志趣相投做了忘年交。没事也喜欢去苏州找他玩逛逛园子,赏赏花,听听曲子附庸一下风雅。他知道我喜欢喝茶,自己去云南收手工纸画画的时候,顺道在西双版纳的勐海摘了一些茶送给我喝。我们当时刚巧都在云南昆明转机,所以相约在一个茶庄见面。那天聚会的时候,来了很多做茶的人。


有人为了显示自己的茶制作精良,要把叶片,叶梗,和芽分开锅炒,再一起压饼;也有人为了彰显自己的“资源”,说自己手上的茶是“单株”茶王树;也有人说自己是纯料不拼配;还有人说自己的茶树龄近千年。我坐在旁边看着他们,很有后宫女子争宠的感觉,但偏偏没有人说一下普洱茶的根本。


普洱熟茶的加工工艺是什么样的?附和别人聊普洱茶的技巧


如何才能避免在普洱茶的道路上掉坑?你先得知道什么是普洱茶的工法,也就是加工方法。


普洱茶归类为后发酵茶类。后发酵茶指的是不经过人工干预,随着时间流逝自然发酵的过程。酒,醋,酱油,酵素,酸奶,是都通过活的菌群实现发酵,例如:酵母菌。


普洱茶生茶也是通过菌群作用而发酵成功。而活菌的来源,就是来自于土壤里面的微生物,大部分微生物超过120度持续四分钟就会全部死亡。


当下很多普洱茶杀青的时候,都用滚筒式的炒青机器。基本温度都在110~120度,高温闷在里面热气不散,杀青一次需要的时间都超过七至十分钟以上,微生物无法存活,导致茶叶后面发酵无法成功。


古代生产效率底下,通常使用低温锅炒,或者是纯日晒的方式。


低温锅炒,以八十度左右来炒青。根据长期实践这样做法,保留了活的微生物菌种,能使茶叶后发酵转化良好。


另外一种纯日晒,同时也是类似白茶的制作,是最古老的方法。它最大程度上保留了茶叶里面所有的微生物菌种,后发酵转化的速度,会比低温锅炒的茶叶更快。


以后再有人和你聊普洱茶的时候,你可以从下面几点来判断:


1.大脑自动屏蔽那些你听不懂的词,你只需要问对方的加工杀青温度在多少度,他如何控制的。如果他不清楚微生物和茶后期的转化,那么宝宝们说这普洱茶和乌龙茶,红茶有啥区别?


2.不要被“高大上”的价格搞懵逼,这个就跟在大企业工作的人一样,他的能力和企业没有正比关系。普洱茶在历史上存在,功法不追求口感,而在于选料以及后期确保茶可以发酵。


3.出门看之前聊过的坑,茶的香气和汤色都不能来判断茶的好坏,以及熟茶的来龙去脉。


今天我们聊了:普洱茶在制作的时候,要用低温锅炒或者是人工纯日晒。在要了解普洱茶之前一定要先知道微生物才是普洱茶核心。如果茶在加工的时候,没有了微生物的存在,那么再好的原材料就是个高级的绿茶和乌龙茶。


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