感受茶文化:黄茶很好、知道的太少

作者:阿斌 时间:2022-11-21 阅读:979

茶叶中富含茶多酚、磷儿茶素、维生素E、黄酮类等物质,经常喝茶有益健康。


在八大茶类中,黄茶虽然小众,却在独特工艺上,发挥着其它茶类、所不能及的营养作用。它的生长地域大多宛若人间仙境,在加工中的闷黄步骤让茶叶发黄,香气令人难忘;无论干茶还是叶底、都看起来黄黄的,却总能在汤水中绽放艳丽。这么不起眼的黄茶,却因着独特的工艺形成不少消化酶,茶性更加温和,滋味更加甜爽;香气更加清幽,喝着让人更容易接受。黄茶的基本工艺近似绿茶,但在制造过程中,揉捻前或揉捻后、或在初干前或初干后加以闷黄,因此成品茶具有黄汤黄叶的特点。盛唐时,淮南道从北地直达大别山南麓,霍山黄芽闻名遐迩。《同治六安州志》中说:寿春之山有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙。这里所说的仙茶,就是古寿州霍山黄芽,今称霍山黄芽。自明朝始,霍山黄芽便被列为贡茶;明代文士陈霆在《雨山墨谈》中称霍山黄芽为天下第一。


感受茶文化:黄茶很好、知道的太少


霍山黄芽属于黄小茶,采用的是一芽一叶或微展的一芽二叶的茶树鲜叶。全手工采摘,其采摘标准非常严苛,叶长不过寸余,都非常整齐;采摘时无芽的不采,而且不得带进杂质。采茶人心力浇注、全在茶尖,心灵手巧者半天所择茶草亦不过两三斤。在这个闷黄的工艺中,形成黄茶品质的主导因素是热化作用。热化作用有两种:一是在水分较多的情况下,以一定的温度作用之,称为湿热作用;二是在水分较少的情况下,以一定的温度作用之,称为干热作用。在黄茶制造过程中,这两种热化作用交替进行,从而形成黄茶独特品质。研究黄茶堆积闷黄的实质:湿热引起叶内成分一系列氧化、水解的作用,这是形成黄叶黄汤、滋味醇浓的主导方面;而干热作用,则以发展黄茶的香味为主。产生的大量消化酶,对脾胃很有作用,消化不良、食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。


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