1、青皮，外表呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩；2、黄皮，外表呈黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显；3、红皮，外表呈棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。

1、青皮

青皮新会陈皮是在立秋至寒露时期采摘的陈皮，外表呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩，内里紧密光洁，呈雪白色、淡黄白、棕红色，具有质硬、皮薄、味辛苦、气芳香的特点，是性质最为酷烈的新会陈皮。

2、黄皮

黄皮新会陈皮是在寒露至小雪时期采摘的陈皮，外表呈黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显，内里呈雪白色、淡黄白、棕红色，海绵浮松状不明显，具有质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，性温和的特点。

3、红皮

红皮新会陈皮是在小雪至小寒时期采摘的陈皮，外表呈棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显，内里呈雪白色、淡黄白、棕红色，海绵浮松状明显，具有质软，皮厚，味辛带甜香，性质品和稳定，适用范围广的特点。