安溪铁观音春茶已经上市，但是生态茶和有机茶的供应仍然供不应求，传统工艺制作的经典茶常常卖得很好。

一款好茶的诞生，除了要讲究好原料、好天气，还要讲究好工艺，保留传统也是一种创新。

回归传统制茶工艺，寻找传统铁观音的"观音韵味"，让安溪铁观音香浓。

传统茶=经典

近年来，安溪许多茶人有意识地回归传统的铁观音制作方法。

铁观音的香味是"抖出来的"。除了摇绿茶，其他步骤也是制作好传统茶的关键。例如，油炸绿茶必须保持适当的水分，传统铁观音在滚制过程中应保持"红边"。

那么，什么是"传统工艺"呢?

按照安溪铁观音地理标志产品保护标准(GB / t19598-2006《安溪铁观音地理标志产品》)，坚持传统。它包括三个基本点:一是一种正确的、红芯斜尾的铁观音;二是法律要正确，生态栽植，精细管理和保护;第三，工艺要正确，绿色制作工艺要"半发酵"控制。尊崇传统、弘扬传统，是安溪铁观音几百年来普及的坚实支点，也是目前巩固市场的坚实支点。回归传统，推动由"轻"向"重"的生产过程，必须从茶园的基本管理入手。近年来，安溪重点在茶园土壤改良中施用有机肥，如种植绿肥、羊粪、牛粪、豆饼、豆浆、秸秆覆盖等，并实施配方施肥和种植黄花菜。部分企业和合作社通过在山区饲养牛羊，实行种养结合，解决了有机肥来源问题，增加了收入。

生态茶=商机

32、生态的繁荣导致文明的繁荣，生态的衰落导致文明的衰落。安溪县政府也不遗余力地推进生态茶园建设。今年,安溪村政府提出充分的努力在"两呆","两个禁止"和"两个撤退""两呆":一是保持高度的茶树,另一种是把梯子上的草墙"两个禁令:一个是禁止使用除草剂;二是禁止和严厉打击非招标采购和限购农药的买卖和使用。"两退:一是推动高坡和生态脆弱地区的茶园退耕还林;二是促进低海拔和农田茶园退茶、退耕还花、退耕还果、多元化发展、多元化增收。

安溪县政府提醒，欲购买和品尝铁观音，请认可其地理标志认证商标。为什么?因为地理标志认证商标铁观音包含了传统生产和生态健康两个特征。

在地理标志认证商标准入条件的基础上，应加强对两个必要条件的审核:一是产品质量安全检查。茶叶企业报批时，随机抽取企业基地的茶绿及终端产品进行检测，样品必须符合质量安全及感官质量要求;第二，有一个茶叶基地。申请许可的茶叶企业必须在安溪拥有(自有或控股)200亩以上的茶叶基地，有良好的管理和控制标准，50%以上的茶叶原料来自该基地。安溪县政府已承诺，使用该标准的企业的质量和安全将100%达标。

安溪铁观音是一种具有地理标志的产品，它明确规定铁观音在最初制作时必须严格遵循传统的生产工艺，即需要经过采摘、晒干、冷却、摇动、滚动、烘干等工序。这样，安溪铁观音就具有了"观音韵"和"兰花香"不可复制的特点。接下来，安溪县将以制茶大师沙龙活动为载体，开展各类教育培训，让更多的制茶人回归传统的铁观音生产。

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