西湖龙井,属于绿茶,为绿茶中的珍品茶类。龙井不仅是地名,还是泉名和茶名来的哦;因产于中国杭州西湖的龙井茶区,而命名为西湖龙井,那龙井茶什么时候采摘的大家知道吗?不知道的话下面小编就给大家具体的介绍一下吧!

龙井茶的采摘季节

不同季节采摘的西湖龙井茶的生长状况是不同的,当然采摘的标准也不同。春季是采摘西湖龙井茶最好的季节,一般品质最高的茶叶应该是清明节前采摘。这个时候的茶叶一般只取用一芽一叶,茶叶的长度也在1.5厘米到2厘米之间,营养物质经过了一个冬天的积累,制作之后的西湖龙井茶品质和口感也都更好。

龙井茶的采摘标准

1、早:历来龙井茶采摘以早为贵,正所谓:“早采三天是个宝,迟采三天变成草”。人们通常认为清明前采制的龙井茶品种最佳,称为明前茶;谷雨茶品质上好,称雨前茶。

2、嫩:采摘讲究嫩度,很细小,全芽心的不能采,带鱼叶的不能采。把经历了去年冬季的鱼叶采下来,会对外形和口感有影响。采摘一般是一芽一叶或者一芽二叶初展。随着茶芽生长,炒制成的茶,分为极品茶,特级茶、一级茶、二级茶等。

3、勤:西湖龙井的采摘是分批次多次采摘,茶芽长到一定程度,就需要采摘了。并不是一下子全采光,采大留小。第一批采的茶叶大小不匀,不是很好看,第二、三批的茶叶,很整齐、很漂亮。

龙井茶的制作工艺

1、鲜叶采摘

西湖龙井采摘细嫩,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品。

2、萎凋

将鲜叶适当摊放,减少部分水分,鲜叶就会失去一部分刚性,变得柔软,一方面更适合后面的炒制加工;另一方面,可以减少炒制时茶汁的流出,避免粘锅,使茶叶变黑。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富。

3、杀青

通过高温让鲜叶中的酶失去活性,使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

4、揉捻

即破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质溢出,利于冲泡。

5、炒二青

也称辉锅,辉锅就是进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

6、烘干

将整形好的茶叶烘制足干,利于保存。

西湖龙井茶的产地

西湖龙井,产地主要分布浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。这一带的群山中有很多产茶区,茶区自然环境优越,雨量充沛,土壤肥沃,土层也是相对深厚的,对于茶树的生长发育极为有利。所产的西湖龙井茶品质优异。

温馨提示:

西湖龙井茶的采摘从春季到秋季都是可以的,在采摘过程中的标准也是非常重要的。采摘的时候要采摘细嫩的茶叶,注意分批分时采摘!