现有老树茶指采摘多年以上之古老茶园,云南古老茶园60万亩,在古老茶园中林、茶、草构成一个和谐的生态系统,造就“远看是森林,走近是茶园”的美妙景观,古老茶园通行不杀虫、不修剪、不施肥的三个不管理,是一种地道的天然产品。
台地茶采摘于建国以后发展建立的密植条栽茶园,云南省近300万亩,台地茶园最大特点是集中连片、高产,在管理技术措施上按现代茶园管理、修剪、施肥、治虫穿插进行。今后台地茶发展目标建立“有机茶园”“无公害茶园”
1. 感官比较
老树茶气足,滋味协调,味厚回甘好,叶底薄大而细软。
台地茶滋味欠协调、味较苦,生津回甘较差,叶底较硬(以三种品种比较南糯山味较浓强、易武鲜活度高、景迈醇厚度好)
2. 化学成分含量比较
水浸出物是茶叶中能溶于热水的可溶性物质,其含量多少与茶叶品质呈正相关,一般含量多则内含物质丰富,茶汤浓度高;茶多酚是茶叶中主要涩味物质,占茶叶干物总重的30%左右;氨基酸是茶叶中主要鲜爽味物质,含量占干物质总重的3%,糖类是构成茶汤之甘味的主要物质,能增进茶汤的浓度和“味感”;儿茶素黄酮类及呈涩味,又具苦味,苦与涩相伴而生,二者的协同主导了茶叶呈味之特性,儿茶素在茶叶中含有量12-24%干量。
台地茶:灰分、水浸出物明显高于老树茶,尤以灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮类物质较为显著。
老树茶:茶多酚含量较台地茶为高,尤以儿茶素总糖、寡糖较为显著。
3. 矿物质成份比较
人体重量96%为有机物和水分,4%由数种不同的无机元素组成——机体灰分,目前确认21种为人体营养所必须,营养学中称这类营养素为矿物质。其中日需量大于100㎎,有Ca、P、S、K、Na、Ct、Mg称之为常量元素。而日需量小于100㎎,甚至以Mg计量的有Fe、Zn、Cr、Mn、Cu、I(碘)、Bo,钴、铬、氟、硅、矾、镍、锡等为微量元素,矿物质在人体内不能合成,也不会在代谢过程中消失,体内矿物质每日通过各种途径排出一定量于体外,因此要不断予以补充,每种矿物质对人体都具有重要的意义,都有一种特殊的生理作用,维持机体正常的代谢功能。就微量元素而言,老树茶与台地茶相比较,老树茶中大部分微量元素的含量平均较台地茶要高。如:
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