茶道与茶文化解析:麻姑茶(茶与茶道 茶文化研究)

作者:阿斌 时间:2022-11-17 阅读:550

绿茶有利于防范和防癌:茶多酚可以阻隔亚硝酸铵等各种致癌物质在体内合成,并起着直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示,茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物),对胃癌、肠癌等各种癌症的防范和辅助治疗,均有裨益。


茶道与茶文化解析:麻姑茶


麻姑茶


麻姑茶产于江西南城县麻姑山,是以山命名的又一款绿茶。在唐代,《茶经》、《罗田县志》和《文献通考》均有记载,明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏麻姑茶》中也多次提及,清朝初年,被列为“贡品”。在文学作品《红楼梦》中有80多处提及到麻姑茶。此茶的加工工序包含萎凋、杀青、揉捻、干燥等,有着消暑祛毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、醒神醒脑、减肥搞癌和抗辐射、降血压、降低血脂、降胆固醇等功效。是一种应用广泛的天然多功能植物饮料。


历史发展


麻姑茶产于江西南城县麻姑山,是以山命名的又一款绿茶。


麻姑茶有着悠久的历史底蕴和丰厚的文化底蕴。据《罗田县志》和《文献通考》载:宋太祖乾德三年(965年)官府曾在麻埠、开顺设立茶站。据《州志》载:“绝顶常为云所封,其上产茶甚壮,而味独冲淡……”。


明代研究人员徐光启在其著《农政全书》里称“南城麻姑茶,为茶之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏麻姑茶》中也多次提及,日“七碗清风自麻姑”、“陆羽旧经遗上品”,予“麻姑茶”以很高的评价。清朝初年,被列为“贡品”。


自然地理


产地分布


麻姑茶产自江西省南城县西南10公里处有“洞天福地,秀出东南”的麻姑山区,以产地而得名。该山为武夷山系军山余脉。这里山势磅礴,峰峦叠嶂,溪瀑飞流,风光秀丽。山上有神功泉、丹霞洞天、寻真寺、半山阁、仙都阁等名胜古迹。


生长环境


麻姑山茶园大多位于海拔500米至1000米的山地,年降雨量2300毫米,年均气温15℃,日照短而以温射光为主,这正是高品质茶叶形成所需要的条件。另外,这里春秋茶季月平均温度分别为15.4℃和16.7℃,年平均无霜期达210天至223天,初霜11月5日,终霜3月9日。茶园土壤以山地黄棕壤为主,成土母质为花岗岩及花岗片麻岩为主,土壤剖面发育较好,土层厚度达1.5米,这在山地茶园土壤中是不多见的,土壤有机质特别是活化有机质的占比较高,土壤理化性状的协调性、通透性好,pH值4.8至5.5之间,对于茶树的较好生长提供了适宜的温、光、水、气、土条件和配置,为优质鲜叶内质的形成奠定了基础。


品质特征


品质特点


麻姑茶的品质特点是:干茶条索紧结匀整、白毫显露、色泽银灰翠润、香气清新纯正持久、茶汤颜色清澈明亮、有利成分丰富浸出率高,滋味醇厚甘爽。既有绿茶的典型特征,又有耐泡的特色。


生物学特征


麻姑茶的基本生物学种质特征为:灌木型中叶类、旱生种二倍体品类。成年茶树呈半张状态,分枝密度中等,叶片以稍向上斜状着生,叶片形态为椭圆形,叶色绿而叶平面微隆,叶身向内侧折,叶齿锐尖而密,叶片角质层细胞较为厚硬。芽叶茸毛多而绿,一芽三叶百芽重36.1克。种径1.2厘米,种子百粒重90.0克。麻姑茶的经济产量高和生长势强,发芽较早持嫩性强,一芽三叶盛期在四月中旬,经济产量较高,亩产茶叶100公斤以上,内质营养成分全齐,比例得当,适口性好。


加工工序


萎凋


萎凋主要有三法:


加温萎凋:借助电热、柴炭进行人工加温,速度快,效率高,但如火候掌握不好,质量不易确保


室内自然萎凋:主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开,须经15~20小时左右,并均匀翻动数次,使水分蒸发达50%—60%,叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢,易于掌握。


日照萎凋:将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒,晴天只需30分钟就可以,阴天则看其柔软程度而定。总之,萎凋的标准是:叶形萎缩;粗梗失水而柔软,不易折断;青味降低。


杀青


杀青是提高茶叶品质的关键措施,总的需要是杀青要均匀要透,掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青,通常用铁锅,径宽宜大,锅温要在150—200℃之间,先高后低,锅炒叶一次2公斤左右,机器加工加倍。杀青的标准:外观叶色由鲜绿转为暗绿,手紧握茶叶稍带粘性,粗梗折而不断,青气消失,有茶香味。


揉捻


麻姑茶通常芽叶粗,梗大,多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉,温揉亦须在热灶上进行,冷揉通常少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时,将它卷成团块,出锅做成形,或抓住每个芽的主梗,一叶一搓或数叶一搓成条索形。也可以将数叶卷成方圆形或三角形等,使它玲珑雅致,冲泡后还原为绿色,呈现出色、香、味、形来。需要嫩叶成形率在80%以上,过老化的芽头成形率仅60%—70%。


干燥


鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后,立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉,切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时,则表示茶叶的含水量在3%—5%,这时,茶叶就实现干燥程度。如采集后遇阴雨天气,加工后必须用低温慢烘,直至干燥为止。


价值功能


主要成分


春茶一芽二叶干样含氨基酸3.0%,茶多酚占比水平中等偏上为26.6%,儿茶素总量12.8%,咖啡碱占比水平达5.9%。


医药功能


功能主治散风热,清头目,除烦渴。用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。根据《本草纲目》记载,麻姑茶有着散风热、清头目、生津止渴、消食醒神、消炎祛毒、降压降血脂等药理功能。据中国农科院茶叶研究所、中国农科院作物研究所、中国林科院森林环保研究所、冶金工业部地质测试中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心等科研单位共同研究,从麻姑茶中分离出维生素C、维生素D、维生素E、各种氨基酸,B—胡萝卜、多酚类、三萜甙类等物质及钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、锰(Mn)、钼(Mo)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、锗(Ge)、铬(Cr)、镍(Ni)、磷(P)等人的身体必需微量元素。


麻姑茶凉肝散风、止痛消炎良药。对治疗高血压、肥胖症、口腔炎、咽喉炎等疗效明显;对急性胃炎、感冒、肚痛、痧气、疟疾、便秘等有较好疗效;对鼻咽癌、食道癌有抑制效果;煮水外洗能治疗各种皮肤病及烫伤等;如果把它当作茶泡饮,其滋味甘凉、生津止渴、先苦后甘,回味持久,故被人们誉称为“‘绿色黄金’、‘益寿茶’、‘美容茶’”。


现代科学临床应用说明,麻姑茶有着消暑祛毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、醒神醒脑、减肥搞癌和抗辐射、降血压、降低血脂、降胆固醇等功效。被我国外消费者誉为保健茶、益寿茶、美容茶,是一种应用广泛的天然多功能植物饮料。


保健功能


防衰老


麻姑茶所含的抗氧化剂有利于抵抗衰老。因为人的身体新陈代谢的过程,如果过氧化,会造成大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基消除剂,能有效消除多余自由基,阻止自由基对人的身体的损伤。麻姑茶中的儿茶素能明显提高SOD的活性,清除代谢产物。


抗菌


研究显示,麻姑茶中儿茶素对引发人的身体致病的一些细菌有抑制作用,另外又不致损伤肠内有利菌的繁衍,因而麻姑茶具备整肠的功能。


降低血脂


研究人员做的动物实验说明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白质胆固醇,及其三酸甘油酯之量,另外能够增多高密度脂蛋白质胆固醇。对人的身体的实验说明有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率的功效。麻姑茶包含黄酮醇类,有抗氧化作用,也可以预防血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。


瘦身减脂肪


麻姑茶包含茶碱及咖啡因,能够经由许多作用活化蛋白质质激酶及三酸甘油酯解脂酶,降低脂肪细胞堆积,因而实现减肥功效。


防龋齿、清口臭


麻姑茶包含氟,其中儿茶素能够抑制生龋菌作用,降低牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,有着杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故能够有效预防口臭。


麻姑茶抗癌


麻姑茶对某类癌症有抑制效果,但其原理皆限于推论阶段。对抗癌症的发生,多喝茶必定是有其正向的鼓励作用。


美白及防紫外线


专家们在动物实验中发现,麻姑茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引起之皮肤癌。


改善消化不好情形


研究汇报显示,麻姑茶可以帮忙改善消化不好的情形,例如由细菌引发的急性腹泻,可喝一些麻姑茶降低病况。


品茗指南


冲泡方式


通常而言,绿茶冲泡水温以85℃为宜,水初沸就可以。冲泡时长以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当,常用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。如果冲泡温度过高、时长过久,或者重复冲泡,多酚类物质就会被破坏。在茶具方面,能够选择瓷杯或是透明的玻璃杯,最好不用盖盖子,否则容易将茶叶焖黄。


饮茶忌讳


胃不好的人少喝


绿茶微寒,容易刺激胃肠,胃寒或常常胃痛的人应该少喝或不喝。建议胃不好的人喝一些比较温性的白茶、红茶、熟普洱,这类茶通过进行发酵,对胃肠较好,不会引发胃痛。另外,女人要特别注意以下时期不适合喝绿茶:经期、孕期、哺乳期和更年期。


睡前不用喝


茶中的茶碱等物质,被人的身体吸收后,对中枢神经系统有明显的亢奋作用。饮茶会使精神亢奋,影响睡眠,甚至导致失眠,特别是新采的绿茶,作用更明显。


空腹时别喝


空腹饮茶,特别在清晨刚起床后就来杯茶,易使肠道吸收咖啡碱过多,容易让人造成心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状。不常喝茶的人,更容易出现上述不适。这被称为茶醉,一旦出现茶醉现象,能够口含糖果或喝些糖水来缓解。


饭前、饭后不用马上喝茶。饭前饮茶会冲淡唾液,使饮食无味,还能暂时使消化器官吸收蛋白质质的功能降低。茶中包含鞣酸,能与食物中的蛋白质质、铁质发生凝固作用,影响人的身体对蛋白质质和铁质的消化吸收。


等级标准


麻姑茶成品可分为特、一、二、三、四共五个等级。特级茶含氨基酸3.5%。


存储方式


麻姑茶最佳存储温度为0℃~5℃,其怕湿、怕阳光而且容易吸附异味。储存时要把茶叶装进茶罐里封上口,再用塑料袋套好放进冰箱冷藏,袋口一定封牢,否则会回潮或者串味,有损茶叶的品质。


茶叶文化


相传在东汉有一位云游仙女麻姑居此山修炼,春时采山上鲜嫩的茶树芽叶,汲清澈甘美的神功泉石之乳液,烹茗款客,其茶味鲜香异常,取名麻姑茶。


据《南城县志》记载:“麻姑茶的制作盛于唐代”,据《名山志》曾有:“中国有三十六洞天,七十二福地,分布于九州四海,独有麻姑山,既有洞天,又有福地,秀出东南”的记载。麻姑山群山重叠、瀑布飞溅、云多雾重、清泉遍布、景致迷人,宜人宜茶的环境在口口相传中更增添了神秘的韵味。


据《食品科技》1982年第七期一篇文章介绍:1856年4月27日,咸丰帝的懿嫔(即慈禧)生下了第八代皇帝载淳(即同治)。咸丰帝闻知此事,喜不自胜,便当即谕旨:“懿嫔著封为懿妃”。依照宫中规定,慈禧从此便可享受更高一级的生活待遇。于是,在她的饮食规定中就有:每月供给“麻姑茶”十四两。


有诗叹道:“催贡文移下官府,那管山寒芽未吐。焙成粒粒似莲心,谁知侬比莲心苦。”另有一首《竹枝词》描绘了当年贡茶的情景:“春雷昨夜报纤芽,雀舌银针尽内衙。柳外龙旗喧鼓吹,香风一路贡新茶。”(来源:茶叶知识文化)


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