一地一茶|炒青茶中的贵族茶——洞庭碧螺春

作者:茶连盟 时间:2022-07-16 阅读:894

一地一茶|炒青茶中的贵族茶——洞庭碧螺春


提到中国十大名茶,有人就会迫不及待的说到:中国十大名茶洞庭湖就有两种呢,一个是君山银针,一个是洞庭碧螺春,洞庭碧螺春还是康熙爷改的名呢!每每听到这,小编我总是满头黑线。康熙爷改名不假,可这产地还真是乌龙了。今天我们就来说说洞庭碧螺春的那些事吧!


产地:此洞庭非彼洞庭


洞庭碧螺春:中国的地名重复率非常之高,从满大街的建设路就可以一窥一二。八百里洞庭湖同样被重名了。江苏有湖,名太湖,太湖中有二山,名曰东洞庭山,西洞庭山。而洞庭碧螺春正是出自此二山中。


既然二山都产,到底哪里的才是最好的呢?一般来说山坞中的要好于临湖的,临湖的茶树水气太足,制成的茶叶口感偏淡。山坞中的云雾缭绕,出产的茶叶花果香气要比临湖种植的茶要好。另外高山产出的茶叶苦涩均衡,香气更高扬。


洞庭山上的茶园与桃、李、杏、梅等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香。这种茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。


一地一茶|炒青茶中的贵族茶——洞庭碧螺春


工艺:炒青茶中的贵族茶


洞庭碧螺春:洞庭碧螺春是炒青绿茶,主要制作工序:采摘、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。


炒制工艺很大程度上决定了成品茶的口感。如果炒制过度,焦糊的味道会盖过茶香,茶汤也无新鲜爽感。炒制中杀青、揉捻、搓团显毫的时间一般为45分钟左右。传统烘干工艺一般在当九成干时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30-40度,足干叶含水量7%左右,历时6-8分钟。全程约为40分钟左右。


一地一茶|炒青茶中的贵族茶——洞庭碧螺春


洞庭碧螺春的鲜叶采摘有严格的限定


洞庭碧螺春:采得早,从春分至谷雨。谷雨以后采制的茶都只能称为“炒青”。就算是同一棵树上采摘,同一工艺加工也不行。价格更是天差地别。


叶要嫩,只采芽叶初展,芽长1.6-2.0厘米的原料,叶形卷如雀舌,称之为“雀舌”,炒制500克高级碧螺春约需采6.8-7.4万颗芽头,历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头,可见茶叶之幼嫩,采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶,含有丰富的氨基酸和茶多酚。能让茶汤更加鲜爽。


拣得净,鲜叶采摘回来后,还需认真去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。这样制作的茶干外形统一均匀。


那不满足这些要求的怎么办呢?对不起,你只能被称为“炒青”。


一地一茶|炒青茶中的贵族茶——洞庭碧螺春


鉴别:四大特点来助力


洞庭碧螺春:洞庭碧螺春有“型美、色艳、香浓、味纯”四大特点,根据这四方面来划分等级,国家标准碧螺春茶可分为五级。其中特一级、特二级洞庭碧螺春银白隐翠,条索细长,卷曲成螺,身披白毫,冲泡后汤色碧绿清澈,香气浓郁,滋味鲜醇甘厚,回甘持久。


看外观色泽:没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然,加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳,发绿,有明显着色感。


看茶汤色泽:把碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和,青黄明亮,加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳,明显发绿。


一地一茶|炒青茶中的贵族茶——洞庭碧螺春


冲泡:低温泡出好味道


洞庭碧螺春:合适的冲泡方式是一杯茶的灵魂,而鲜嫩的洞庭碧螺春可尝试的冲泡方式:低温泡。


将茶叶放入水温为65摄氏度的水杯中,随后每一泡茶将温度提升5摄氏度,碧螺春的茶叶在水中自然舒展,茶汤逐渐析出,色泽透亮,饱和度高。


一般冲泡方式,到第三泡茶汤就味淡了,但使用低温泡法,可以冲5-6泡还有味道。


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