1.杀青

杀青对河西园茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以预防叶子红变；另外蒸发叶内的一些水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中有着青草气的低沸点芳香物质挥发消失，因而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方法等。它们是一个整体，互相牵连制约。

2.揉捻

揉捻是河西园茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。另外一些茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

制河西园茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶历经摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以维持黄绿明亮之茶汤颜色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，降低碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗河西园茶的揉捻作业已实现机械化。

3.干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。河西园茶的干燥工序，通常先历经烘干，随后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的需要。（来源：网络；版权归原作者所有）

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