按茶树品种、鲜叶采摘标准的不同，白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个等级。白茶属于微发酵茶，主要产区在福鼎、景谷、靖安等地，基本制作工艺为晒青、萎凋、烘焙，制成的茶叶芽毫完整，保留了茶毫的鲜香。

白茶分四个等级

白毫银针原料采摘时间在春季，选取一芽一叶采摘，白毫银针制作不经过杀青或揉捻，只有萎凋和烘焙两道工序，制作工艺简单，工序少，制成的茶叶芽毫完整，保留了茶毫的鲜香。

白牡丹原料选取一芽一叶或一芽二叶的短芽新梢采摘，绿叶夹着一颗白色的毫心，如同花朵一般，且冲泡之后，茶叶在杯中舒展开来，如同花蕾般初放，故而取名白牡丹，属白茶中的上乘品。

贡眉有时也会被称为寿眉，产量较大，约为白茶总产量的二分之一，选取菜茶芽叶制成的毛茶为原料制成。寿眉主要产区在福建建阳，选取带有白毫的一芽二叶或一芽三叶的鲜叶为原料制成。